调料到底能不能吃？

一项调查显示，目前我国一半以上的人口对调味品有抵触感。主要是因为味精中含有致癌物质，吃多了对人体不好。但是当被问及是什么致癌物质时，没有人能回答。

味精究竟是什么？为什么能提高新鲜感？

众所周知，调味品的主要成分是谷氨酸钠，含量在99%以上，水解可以成为谷氨酸，其中谷氨酸有新鲜的效果，这也是谷氨酸能新鲜出现的原因。

谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，对人体无害，存在于许多蔬菜和水果中，因此不存在致癌效果。但是要注意，调味品中含有另一种物质钠，不能摄入太多。

由此可知，调味品中的谷氨酸不会致癌。那么，丙酮酸能致癌吗？

通常谷氨酸在70-90溶解，150发生脱水，200以上发生分子内脱水，变成超谷氨酸。超谷氨酸没有产生新鲜的效果，所以大部分消费者都指向了致癌的矛头。

事实上，早在1999年，我国实验室就对MSG进行了细致严格的毒性研究实验，实验数据和专家们正式总结，每天每人吃50克到200克的量，一般对人体没有任何伤害。

因此，MSG温度超过100的致癌性没有科学依据，也不成立。但是小编最好在家里使用调料的时候关灯，均匀地加入调料，发挥出调味的效果。

此外，虽然调味品对健康人没有任何害处。但是婴幼儿和孕妇最好不要吃含有调味品的食物。

第3类食品是天然调味料

1、富含谷氨酸盐的食物

主要有海带、土豆、豆类、小米等。例如，土豆含有较多的谷氨酸盐，用这种盐煮牛肉比其他蔬菜新鲜得多。据资料显示，20世纪初，日本人从海带汤中分离出谷氨酸钠，发现其味道与通常所说的非常相似，于是发明了调味品。我国通过大豆发酵，发明了富含谷氨酸盐的具有除选作用的酱油和豆粕。

2、富含肌苷酸的食物

一般存在于牛肉、鸡肉、猪肉和鱼虾中，这也是鲜鱼味道新鲜的原因。大量研究表明，肌苷酸盐是食品增选剂，被称为强力调味品，从古人的造字中也可以看出新鲜的字来自一条鱼。

3、富含鸟苷酸的食物

蘑菇类中这种新鲜物质较多，尤其是香菇。但是，通过烹饪或干燥，将香菇的其他物质改为鸟苷酸盐，香菇才能产生新鲜的味道。所以市场上干燥的香菇比新鲜蘑菇更香。类似的食物有鱼干、虾片等。