MSG是厨房里必不可少的调味品，大多数人做饭离不开盐和MSG。关于味精，我只知道能增加食物的味道，但不知道有些菜不能添加味精，有些人不适合吃味精。

做这道菜的时候不要放调料

1、油炸肉菜不需要放调料。

肉类本来就含有谷氨酸，如果与料理中的盐相遇加热，自然会产生调味料的主要成分谷氨酸钠。除肉类外，其他有新鲜味道的食物也不需要添加调味料，如鸡蛋、蘑菇、白色、海鲜等。

2、醋菜不能放味精。

酸味明显，加了很多醋的菜不能添加调料。因为调味品在酸性环境中不容易溶解，酸性越高，溶解度越低，新鲜效果越差。所以糖醋里脊、醋白菜等酸味的菜不能放调料。

3、冷债务针不能放调料。

因为调味品在温度为80100时能充分发挥新鲜感。凉菜温度低，调味品难以发挥作用，直接粘在原材料上，枯燥无味，令人扫兴。制作凉菜的时候，如果一定要放调料的话，最好用少量热水融化调味料，然后在凉菜里混合。

4、不能添加调料

很多人在控制饺子馅、春卷馅的时候放调料，不安全。调味料混合牛后，将同时经历蒸、煮、炸等高温过程。但是如果温度超过100，调味品就会变性。不仅失去新鲜味道，还形成有毒的超谷氨酸钠，危害人体健康。不仅不能掺牛，做热菜的时候也要在菜马上离开火的时候放调料。

5、味精咸，不甜

在适当的钠离子浓度下，调味品的新鲜味道更加明显。因此，调料的新鲜味道只有在咸味料理中才能有新鲜的表现，但在甜味料理中加入调料，不仅不能提高味道，还能抑制甜味的原味，散发味道。因此，不能在鸡肉用玉米蒸肉、甜芋头等料理中添加调味料。

谁不能吃味精？

1、哺乳期妇女和幼儿最好不要使用调味品。

因为调味品中的谷氨酸可以与血液中的锌结合，降低锌在血液中的浓度。谷氨酸通过牛奶或汤进入婴儿体内，制造不易吸收的谷氨酸锌，排出体外，容易患婴儿缺锌、轻度厌食、味觉不良、免疫功能下降、感冒、肺炎、肝炎等传染病。重量会导致智力下降、生长发育障碍、贫血、肝脾肿大、生殖器及第二性征发育不全。

2，60岁以上的老人

MSG中含有一定比例的钠，MSG使用过多会口渴，60岁以上的老人对钠的摄入很敏感，因此老年人和患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的患者不应该少吃或吃MSG。

如何正确使用调味品

1.高汤做的菜不需要用调料。因为汤本身已经具有新鲜、芳香、清澈的特点，使用调料可以掩盖原味，烹饪的味道是不伦不类的。

2.酸性强的菜(如汤水、醋菜等)不能使用调味品。调料在酸性环境中不容易溶解，所以酸性越高，溶解度越低，新鲜味道的效果越差。

3.含有碱性原料的料理不能使用调味品。因为调味品遇到碱，就会合成谷氨酸钠，闻起来像氨水。

4.使用调料的时候要掌握好剂量。例如，投放量太多，食物会有苦涩的怪味，产生相反的效果。每道菜不能超过0.5克。

5.烹饪中使用调味品。食物炒得快的时候要放进去。因为高温下会分解成谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不仅没有新鲜的味道，还会产生毒素，对人体造成危害。

上面有些关于MSG的文章，放牛拌凉菜、炒肉这时候不能放MSG，老年人、孩子、孕妇也不适合吃MSG。