火锅，一定要掌握食材。

很多食客为了品尝，喜欢稍微漂洗一下肉、生菜等吃，这种吃法不可取。为了消除生食品中残留医院微生物和寄生虫的危险，必须煮食材料吃。吃火锅的时候不能吃生食和未熟的食材。一般来说，薄肉要在沸腾的锅里加热一分钟左右，肉的颜色从鲜红色变成灰白色才能吃。刚从火锅里拿出来的新鲜热食物要放在碗里凉一凉再吃，以免烫伤嘴和食道粘膜，引起溃疡或口腔起泡。

使用清淡的火锅调料

辣椒酱等调味品的胃肠刺激很大。使用酱油、香油等清淡的调料，可以避免对肠胃的刺激，减少热量。

火锅的食材搭配

火锅均衡地搭配了各种肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等多种食材，味道好，营养好。吃火锅的时候不要操之过急，涮过的食物首先要拍冷的材料，不要吃太热的食物，选择蔬菜汁、乳制品、植物蛋白饮料(酸奶等)，起到刺激肠胃分泌、帮助消化的作用。

火锅的原材料选择

火锅加热时间短，所以选择的菜要新鲜、干净、卫生，要注意肉类和蔬菜类的均衡搭配。餐饮火锅尤其是火锅底汤是否是从餐桌上回收的油，不能再吃。

吃火锅的时候喝点酸奶

要适量喝酸奶，酸奶中含有一种叫做卵磷脂的特殊化学物质，在胃黏膜表面形成厚厚的疏水层，抵抗酒精等外来因素对胃黏膜的侵蚀，起到保护胃黏膜的作用。

吃火锅，吃点水果

水果性寒冷，有很好的清华作用，相当适用于吞咽、喉咙痛、口渴、发烧等干热性肺病。

吃火锅的时候适当喝白酒或葡萄酒

吃火锅的时候喝适量的白酒或葡萄酒可以起到杀菌、去除的作用，羊肉火锅的时候最好。

吃什么火锅材料比较健康？

菌藻

蘑菇、木耳、海带也可以再点一些。很多火锅店都有菌类拼盘。一次可以吃多种蘑菇。

蔬菜

种类，数量可能是最多的食物。最好同时搭配各种蔬菜。而且，要有对身体有益的绿叶蔬菜，如菠菜、艾草、香菜、竹笋、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等。然后根据喜好选择白菜、冬瓜、胡萝卜、竹笋等浅色蔬菜。

土豆类

红薯、土豆、山药、芋头这种土豆类的要点有一些，比一起主食吃火锅、吃油饼、油炸包子、白面好多了。

豆制品

豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合火锅，但要注意的是，乳头包、油炸腐竹都有较高的脂肪含量。

肉类

患有肥胖、慢性病的人要减少脂肪含量高的肥牛、肥羊片。因为火锅中使用的肥牛羊肉片的脂肪含量可以达到30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、白叶母梨、鸭血等脂肪较少的肉类。当然，害怕寒冷和苗条的人可以点牛羊肉。

吃火锅的注意事项

少喝汤

吃火锅的时候要早点喝汤。否则，火锅时间越长，汤中含有的有害残留物(如亚硝酸盐含量)就越高。

少吃内脏

火锅桌，家畜和家禽的内脏类食品比较常见。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物内脏作为代谢器官，往往成为这种有害物质的过滤器和储存器，特别是肝脏和肺部。包括的医院微生物和药物残留量最高。

少吃半食宿

很多食客为了品尝，喜欢稍微漂洗一下肉、生菜等吃，这种吃法不可取。目前，国内畜禽和蔬菜类的生产仍然是个人饲养和种植，食品安全度不是很高，餐桌上的新鲜食品中经常有致病微生物和寄生虫卵的残留。