合理掌握才能吃。

火锅的材料必须新鲜卫生，严禁使用腐败变质的原料。搭配得很好，肉和蔬菜都要配备。不能选择自己喜欢的东西，除了多吃特餐、浪费大量营养成分外，还会引起肠胃不适，严重的人还会引起急性阑尾炎、急性胰腺炎等。

火锅的火锅(热)材料要生和熟，防止交叉感染，一般要等到汤沸腾。火锅的材料，尤其是肉类，要切成薄片，熟了才能吃，防止一些微生物不死，引起食物中毒。刚出锅的食物不要立即吃，要蘸在味道板上，一会儿再吃，以免烫伤嘴和食道粘膜。

火锅的汤和味盘最好不要太辣。否则，会对口腔、食道、胃肠道黏膜产生过强的刺激，导致黏膜充血、水肿、长期口疮、慢性胃肠炎损伤等病变。

吃火锅不要喝汤

火锅的汤适合喝的话，最好在刚煮的时候喝。反复冲洗热的食物后，汤不能喝。另一方面，由于反复的高温作用，会产生很多对身体有害的物质，溶解在汤里。

另一方面，肉类经常性烹调汤需要体内代谢的最终产物尿酸通过肾脏排出尿液，过多的嘌呤进入体内代谢，产生大量尿酸，增加肾脏负担，过多的尿酸沉积在组织中，引起关节痛、肾尿酸结石等病变，并可能引起痛风性关节炎的急性发作。

吃完火锅后，锅里剩下的肉和菜都要扔掉，不能保管到下顿饭再吃。这些剩下的汤渣不仅没有营养，剩下的蔬菜在储藏过程中蔬菜中含有的硝酸盐类会生成亚硝胺，因为后者会导致人体各种器官肿瘤的发生。

患者要注意

慢性胃炎、消化性溃疡、便秘、痛风、高血压、高血脂、糖尿病等患者，在火锅的汤、材料和调料中均以清淡油、刺激性小为原则，适量时应避免暴饮暴食。只要吃科学的火锅，就能吃健康，获得快乐！