鸡蛋的营养

鸡蛋含有丰富完整的蛋白质，在食物金字塔中属于肉类和替代品。因为它的营养成分和肉类差不多。没有人不吃鸡蛋，缺乏特定的营养素。相反，生吃的鸡蛋可能感染沙门氏菌，腹痛、呕吐和腹泻可能会很严重。吃生鸡蛋还会妨碍生物素这种营养素的吸收。

鸡蛋黄含有卵磷脂(lecithin)，被比喻为健脑补充剂，但实际上身体也可以制造卵磷脂。如果这个功能没有问题，就不需要从食物中额外摄取卵磷脂。更何况大豆及其产品也有卵磷脂，所以更没有吃鸡蛋的理由。因此，任何人士，包括健身者、孕妇和儿童，都不需要每天吃鸡蛋。

至于鸡蛋两岸效用，本来也不是真的。通过显微镜观察，蛋包本来就是很大的分子，皮肤和头发都不能吸收。

蛋白质最健康

健康饮食指南的建议是，每周不能吃3只以上的蛋黄。蛋白质不限于此，每天不能摄入超过300毫克的胆固醇。原来蛋白质没有脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白质摄入量不像蛋黄那样受限制。

因为脂肪和胆固醇都在蛋黄里，所以做饭时要尽量减少蛋黄的使用。例如，桑拿蛋可以用两个蛋白质代替四个蛋白质、三个蛋黄和一个蛋糕，这些方法可以减少食谱中的脂肪和胆固醇。你注意到煎蛋要多出油吗？本来煮鸡蛋含有72卡路里，但煎蛋含有120卡路里！