1.鸡蛋的什么吃法最健康？

从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来看，如果不油炸的话，炖、煮、炒、炸等烹饪方法之间的差异不大。但是根据胆固醇的氧化程度和加热程度，各种烹饪方法的健康排名如下：A级：煮鸡蛋，B级：煮荷包蛋，鸡蛋汤，C级：炒鸡蛋，鸡蛋煎饼，D级：蛋黄。

2.腌制鸡蛋会造成营养损失吗？

腌鸡蛋是指放盐腌的咸鸡蛋。研究结果表明，腌制过程中营养损失不大，但腌制鸡蛋中胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌制鸡蛋的一种，茶叶等抗氧化物质的存在会降低胆固醇的氧化程度。但是茶叶中含有生物碱，能刺激胃酸分泌，因此儿童、孕妇和胃不好的人不能多吃茶蛋。

3.一天吃几个鸡蛋合适吗？

中国营养学会理事长表示，每个人的鸡蛋摄入量不同。儿童、孕妇、保姆、运动量大的人每天可以吃12个鸡蛋。正常的成年人、老年人一天吃一个鸡蛋就可以了。血脂异常患者或肥胖的人最好每周吃24个鸡蛋。

4.吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹(约5个)会提高胆固醇吗？

中国营养学会(China营养学会)建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高脂血症患者要控制在200毫克以下。一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克。但是实际上，人体各细胞的合成需要胆固醇。为了供给需求，人体每天需要合成1000毫克以上的胆固醇，所以消费者不必担心一次性摄入过多的鸡蛋。今后几天，如果减少高胆固醇食品的摄入量，就不会出现胆固醇上升问题。

5.感冒了还能吃炒鸡蛋吗？

感冒发烧时，人体能量消耗大，抵抗力就会下降，什么都吃不到，营养不足，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复有好处。专家建议吃鸡蛋羹、鸡蛋汤。最好不要吃油炸食品或煎蛋。油炸是因为容易产生胃热，不易消化。

6.小鸡蛋营养更好吗？

很多消费者认为小鸡蛋或蛋壳颜色深的鸡蛋的营养价值很好，但范志红指出，鸡蛋的大小和蛋壳的颜色和营养价值之间没有一定的关系。还有的消费者只认土鸡蛋。事实上，从营养价值上来说，土鸡蛋和鸡笼鸡蛋的差别不大。土鸡蛋的磷脂含量和-3脂肪酸比鸡笼蛋高，但矿物质含量略低于土鸡蛋。但是在食用安全方面，土鸡自由奔跑，吃的食物比较混杂，反而更不安全。

功能性鸡蛋值得买吗？

农业部家禽质量监督检验测试中心徐继云副教授表示，市场上的一些功能性鸡蛋可以在饲料中添加个别微量元素，如高锰鸡蛋、高锰鸡蛋等，但这并不意味着有特殊功能，一些商家主张的营养优势也没有得到相关部门的确认。同时，人体微量元素的摄入量是标准的，摄入过多会引起中毒。

8.哪个鸡蛋最新鲜？

在选择鸡蛋时，专家建议从以下三个方面判断鸡蛋是否新鲜。新鲜鸡蛋的蛋壳上粘着白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显。两个晃动，用手轻轻晃动，没有声音的是新鲜的蛋。请试三次。请把鸡蛋放在冷水里。下沉的是新鲜的蛋。

9.鸡蛋要放冰箱里吗？

美国读者文摘网站曾写道：鸡蛋表面天然覆盖着细菌物质，外部微生物难以入侵，不易变质。但是超市买的包装好的鸡蛋已经经过人工清洗和消毒，外面的保护膜也被移除了。因此，那些明亮干净的鸡蛋必须放在冰箱里冷藏。

10.鸡蛋保管多长时间合适？

鸡蛋包装的保质期通常是4560天，所以很多人会放心地把鸡蛋存到上个月。与此相关，徐继云警告说，鸡蛋保管时间长，不仅会造成安全风险，而且营养也会变差。徐继云建议，一周内新鲜鸡蛋最好，但如果条件不满足，半个月内就可以做好。