米粉的人也在增加。对于上班族来说，一碗热腾腾的米粉有食物、肉、主食和汤，既好吃又方便。但是米粉与饺子和面条相比难以消化，所以对胃肠功能不好的人来说，不能多吃米线。

米粉的种类很多。过桥米线、麻辣米线、炸酱面米线、砂锅米线、昌昌昌王米线、羊血米线、卤米线、冷米线等

有另一个关于过桥米线的美丽传说。南南一位学者为了专心于文墨，一个人住在南湖中的岛上。贤惠的妻子为了给丈夫保养身体，把米线煮成鸡汤，每天过桥送饭，丈夫更加努力地学习，终于挂上了金题目，暂时传到了美谈。因为妻子每天过桥送，所以有时被称为“过桥米线”，有时被称为“庄园米线”。其风味独特，营养丰富，流传至今。过桥米线又登上云南各种风味米线的榜首。

现在市面上的各种米线大多数是以腿部米线为基础，添加多种口味的辅料制成的。各种米线的主要原料也称为白米粉、米线，根据工艺的不同，可以分为粉和压榨粉两种。制作米线的原料一般要选择肢体淀粉含量为80% ~ 85%的非糯米性大米。米线中的肢体淀粉含量很高，所以吃之前在碗里多泡一点，可以提高米线的复水水平(让米线更柔软)，不会感觉太筋，对消化也有好处。

另外，一些米粉生产企业为了提高产品的口感、外观和生产率，过量或超范围地使用了食品添加剂。另外，一些小商家为了降低成本，在米粉中掺入玉米粉，美白、防腐白块，还有一些米粉生产企业为了降低成本，使用国家明确禁止的进化谷，进化谷中含有大量黄曲霉毒素(致癌物质)，所以各种好吃的米粉。