玉米是禾本科植物玉蜀树的种子。原产于中美墨西哥和秘鲁，16世纪引入我国，至今已有400多年的种植历史。

现在全国各地都有种植，特别是东北、华北、西南各省较多。东北地区一般种植坚硬的玉米，华北地区多种适合磨的马齿苋型玉米，质量仅次于坚硬的玉米。

在一些地区用作股票。玉米是杂粮中的保健品，吃玉米对人体健康相当有利。

玉米的胚乳中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪类、矿物质和维生素。玉米的胚胎占总重量的10% ~ 14%，其中含有大量脂肪，可以从玉米胚胎中提取油。玉米含有较多的脂肪，所以玉米在储藏过程中容易破碎变质。

玉米可以磨成粉，也可以做大米。玉米粉没有等级划分，只有厚度差异。玉米粉可以做牡蛎、蛋糕等。玉米粉中的蛋白质没有形成面筋弹性的能力，空气保留性能不好，必须和面粉混合才能制作出各种发酵饼干。玉米做的糯米被称为玉米渣，可以用来煮粥、焖菜。尚未成熟的非常软的玉米叫做玉米竹笋，可以用来做菜。市场上最近出现了水果玉米、糯玉米、爆米花等新玉米。

营养价值

1.玉米具有纤维素含量高、刺激胃肠蠕动、加速排泄粪便的特性，可以预防便秘、肠炎、大肠癌等。

2.玉米中含有的维生素E具有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、预防皮肤病变的功能，还可以减少动脉硬化和脑功能下降。

3.研究人员指出，玉米中含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛的老化，多吃玉米可以抑制抗癌剂对人体的副作用，刺激脑细胞，提高人类的精神和记忆力。

4.国外医学数据表明，以玉米为主食的地区癌症发病率数据普遍较低，富含镁、硒等，可以抑制肿瘤的生长。特别是玉米中含有更多的谷氨酸，谷氨酸能帮助和促进脑细胞的呼吸，在生理活动过程中清除体内废物，帮助脑组织排出氨，所以经常吃可以使大脑健康。

食用效果

玉米性平面、口感、光；贵妃伪经。

飞宁心、脾开胃，可有益于水通林；对防癌、降胆固醇、健脑有一定的疗效。

适用的人群

普通人可以吃，特别适合脾胃虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高血脂、冠心病、心血管疾病、肥胖、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿、中老年人消费