莲藕是莲藕地下茎的膨胀部分，莲藕属于睡莲科。莲藕主要在长江流域和南方各省、秋、冬、春初都可以开采。

莲藕是短圆柱形，外皮厚，灰色或银灰色，内部白色。节部中央膨胀，里面有几个大小不同的洞，排列左右对称。身体比较重，质量柔软，我国食用和种植的莲藕可分为两大类。第一种是莲藕用品种。其根茎比较肥大，外皮白，肉质脆，味道甜，产量高，莲子不多。第二种是莲蓉种，荷花小，肉质稍灰，品质不好，但结果多，主要收获莲子。

蔬菜吃以莲藕用品种为主。莲藕香甜脆脆爽口，还可以生吃，药用价值相当高，是老妇女和儿童、体弱多病者的好食物和滋补品。

营养价值

1.清热冷血：莲藕生容汉有清热冷血作用，用于治疗热性疾病。莲藕味甘多液对发烧口渴、流血、咯血、下血者特别有益。

2.泻药腹泻、非肠道开胃菜：莲藕含有黏液蛋白和膳食纤维，可与体内胆酸盐、食物中的胆固醇、甘油三酯结合，从粪便中排出，减少脂肪类的吸收。莲藕散发着独特的香气，含有单宁质，有一定的脾脏和腹泻作用，有助于增进食欲、促进消化、增进食欲，胃纳不好，有助于食欲不振者恢复健康。

3.益血生肌：莲藕营养价值高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素、淀粉含量也丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。因此，中医药称之为“周保中养神、益气力”。

4.止血酸楚：莲藕中含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，可以用于止血。莲藕认为，冷血、山穴、中药不停止血是热病血症的饮食疗法。

食用效果

中医认为莲藕味甜，成汉，心，脾，胃经。

可以清热、生津、凉血、散秋、补脾、开胃、止泻。

治疗热病的口渴，吐血，流血，洗热水澡。

莲藕成温、味感、维干费、养血补益、生肌、腹泻功能。

主治肺热咳嗽、焦虑口渴、脾脏腹泻、食欲不振、各种血症。

适用的人群

一般人都能吃

1.老妇女和儿童、虚弱的多病者特别适合高烧患者、呕吐者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血和营养不良。

莲藕性冷淡，产妇不能吃得太早。莲藕城冷，生吃爽，但妨碍脾胃。脾脏和胃消化功能低下，大便漏的人不能生吃。

3.莲藕汤内服净气幅中炒木炭会成为止血酸血，用于各种出血症。一般产后1 ~ 2周后再吃莲藕会逐渐缓解。