芥末是十字花科，一年生草本。元山我国在广东、福建等省种植较多。从秋天到春天生产。

芥末叶柄长，叶长卵形，色泽深绿色，茎和叶多白色粉末，气味清新，质地柔软，味道新鲜，叶蔬菜类中含有大量维生素的蔬菜。

芥末的食用部分是带叶的菜薹。芥末含有大量淀粉，口感不如菜心柔软，但非常脆，别有风味。(*芥末、芥末、芥末、芥末、芥末、芥末、芥末)由于叶色青绿色，芥末色已经比宴会上最受欢迎的烹饪颜色要好。

芥末的质量要求：叶茎嫩，香味清澈，无腐叶，土质好。

营养价值

芥末含有有机碱性，有苦味，刺激味觉神经，增进食欲，加快胃肠蠕动，帮助消化。芥末中另一种独特的苦味成分是金鸡或奶油，有抑制过度兴奋的体温中枢、解暑的作用。还含有很多可以防止便秘的膳食纤维。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病金额功效。

食用效果

传统医学认为它具有消除恶热、消除疲劳、净化心灵的功能。

适用的人群

一般人都能吃。

特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。