蛋黄含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等。钙、磷、铁等矿物质也很丰富。蛋白质丰富，是高物价的蛋白质。另外，维生素A、维生素D、维生素B含有最多的维生素。

营养价值

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放胆碱，胆碱可以通过血液到达大脑，避免智力衰退，提高记忆力。医学专家说卵磷脂是老年痴呆症的天敌。蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白质含量，促进机体新陈代谢，增强免疫力。

食用效果

鸡蛋黄温度高，味道甜；

滋阴、宁心有镇静作用；

治疗阴虚引起的丧心病狂的胃肠反向呕吐。

适量服用鸡蛋黄色和牛奶有治疗痉挛的效果。蛋黄经常用于治疗高烧或热病后期、阴震枯竭、肌脉衰竭、手脚痉挛等内风症状。

支气管哮喘-蛋黄冰糖方治疗：10个蛋黄，100克冰糖，混合后加入500克黄酒，放置10天即可。一次服用25克，每天服用两次。

适用的人群

一般每人都能吃

1.适合幼儿、老人和患者。

2.哮喘患者、高胆固醇患者不吃鸡蛋黄。胃功能不完善的儿童和皮肤长疮、化脓的儿童也不能多吃。