香菇是真菌文真菌的子实体，属于单菌纲伞菌科，是世界著名的食用菌之一。因为含有独特的香气物质~香菇，形成了独特的蘑菇香，所以被称为香菇。

营养丰富，香气浓郁，味道新鲜，有蘑菇之王、蘑菇皇后和蔬菜皇冠的美称。不仅在草菇、金针菇上，还享有植物皇后的美誉，是山珍之一。

香菇盖伞状，直径3 ~ 6厘米，黄褐色或黑棕色，菌株油白色，菌柄黄色，绒毛状白色鳞片，干燥后不明显。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特征。香菇含有一般食品中罕见的伞菌酸、蘑菇酸等，味道特别新鲜。

香菇生长在冬天。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等森林地带。香菇味道清新芳香，是优秀的食用菌。

营养价值

1.提高身体的免疫功能。

香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的生成，提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2.防止老化：

香菇的水提取物具有清除过氧化氢的作用，对体内的过氧化氢有一定的清除作用。

抗癌抗癌：

香菇盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。

4.血压下降、低脂肪、胆固醇下降：

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，有降低血压、降低胆固醇、降低血脂的作用，可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

食用效果

蘑菇甜、平、冷。回到伪经。

有肝肾、脾胃、益气血、益智安神、美容妍的功效。还可以祛痰、益胃和中、解毒、抗肿瘤、痤疮皮疹。

专门治疗食欲不振、身体虚弱、小便失禁、便秘结、体型肥胖、肿瘤肿块等疾病。

适用的人群

一般人都能吃

1.贫血者、抵抗力低者、高脂血症患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者吃。

2.脾胃湿热滞症或皮肤瘙痒患者不吃东西。