猴头蘑菇和熊掌、海参、鱼翅等四大名菜一起列出。菌肉新鲜，香，好吃，素中被称为肉。

猴头蘑菇的形状很特别。其子实体圆而厚，菌盖有刺，刺向上，新鲜时白色，晒干后浅黄色到浅棕色，底部狭窄或稍短的手柄，上部膨胀，直径3.5 ~ 10厘米，像金丝猴头一样远眺，被称为猴头蘑菇。

猴头蘑菇是食用菌中珍贵的品种。野生猴头蘑菇多生长在橡树等树干的死亡部位。喜欢低湿。我国东北产量较多，目前浙江温州地区已在人工种植。猴头蘑菇一般有拳头大小，在自然条件下发育缓慢，但可以生长出巨大的菌体。

猴头蘑菇的质量要求：身高均匀，色泽黄，嫩肉厚，刺完整，干燥，无异味，无杂质，质量好。

营养价值

Hericium含有不饱和脂肪酸，有助于血液循环，具有降低血胆固醇含量，提高身体免疫力的功能，延缓衰老，抑制癌细胞中遗传物质的合成，预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效可见一斑。

食用效果

性平面、口感；具有健胃、保和抗癌、益信正效。

主要治疗尿液、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等疾病。

适用的人群

老少皆宜。胃病患者、体质虚弱、营养不良、神经衰弱者、疼痛患者、心血管疾病、食道癌、贲门癌、胃癌、咳嗽患者也可以吃。