腐竹对预防阿尔茨海默病的发生有很好的大脑作用。因为青竹中谷氨酸含量高，是其他大豆或动物性食品的2~5倍，谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中含有的卵磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，防止高脂血症、动脉硬化。腐竹的营养价值很高，但有些人最好少吃，如肾炎、肾功能衰竭。否则病情可能会加重。糖尿病、酸中毒患者、痛风患者或正在服用四环素、牛纲等药物的患者也要慎重食用。

一、新鲜蘑菇竹蓐

主要材料：新鲜蘑菇150克、竹蓐150克、花生油50克、精盐7g、调味品2g、调味品5g、

鸡汤200克，生姜2克，淀粉10克。

制作方法：将晒干的腐竹放入盆中，浸泡在冷水中，压下重物，泡5个小时，充气后，

切成3厘米长，把新鲜蘑菇洗净，撒上一小块。

在锅里点火，加入清水煮，加入竹蓐、新鲜蘑菇，打开锅后捞出来用。

在锅里点火，加油加热，放生姜，稍微炸一下，加入调料酒、鸡汤、精盐、调料，

放入腐竹调味后，放入调料，磨成淀粉，撒上香油，放入盘子即可。

第二，芹菜凉拌

主要材料：芹菜300克，水头发竹蓐200克，香油20克，酱油10克，精盐6克，调味品2克，米醋10克。

制作方法：将芹菜洗净，去掉叶子，用沸水加热，用冷水洗澡，切菜，盛盘子。腐竹切成丝，在芹菜上码了码。

调料事先用开水煮，与酱油、精盐、米醋一起倒入烂粥里，加入香油拌即可。

第三，腐烂的粥啊黑木耳

主要材料：腐竹150克、豆芽、苏发黑木耳各100克、花生油20克、香油、盐各5克、调味品2克、水分淀粉15克、生姜10克、豆芽汤200克。

功效：这道菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，有健胃、滋润、伊苏肿胀，可治疗高血压。