乳油是以大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料，首先制作豆腐胚胎，然后利用毛霉发酵在豆腐胚胎上制成的。

豆腐乳种类多，味道新鲜，有清除腥味的效果，适合制作死餐或调味品(如火锅调料等)。

油一般可分为白色、红色、蓝色三种。白色乳油生产时不加红曲，保持本色。烂牛奶坯加红歌曲即红烂牛奶；青绿色乳油又称腐乳，又名青帮，腌制过程中加入苦水、盐水，呈大豆青色。

营养价值

1.腐乳中维生素B族的含量丰富，经常食用不仅可以补充维生素B12，还可以预防老年痴呆。

2.腐乳富含植物性蛋白质，发酵后蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，有助于提高食欲和消化。

腐乳中还含有钙、磷和其他矿物质。

4.乳油在发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解时会生成含有硫磺的化合物，摄入过量会对人体产生不良影响。

适用的人群

一般人都能吃

高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者应少吃或不吃。