花椒是润香和灌木或小乔木植物青椒干燥成熟的果皮，通常在立秋前后成熟。四川、陕西、河南、河北、陕西、云南等地生产，四川生产质量好，河北、山西产量高。

花椒是中国特有的香料，在调味品13香中名列第一。红烧、卤菜、小菜、四川泡菜、鸡鸭、洋牛等料理都可以使用，粗粉和盐可以蘸盐吃。可以分为大辣椒和辣椒粉两种，为好的调味品榨油，出油率在25%以上。

胡椒油有浓郁的香气，是很好的食用油。花椒的味道又酸又辣，炒后香气才溢出。可以单独用于烹调。比如胡椒粉。也可以和其他原料一起制作调味品，用途很广，效果很好。例如五香面、花草炎、芭蕉炎等。

营养价值

1.花椒气味芬芳，消除各种肉类的腥味，促进唾液分泌，增加食欲。

2.研究结果表明，花椒有扩张血管、降低血压的作用。

吃花椒水可以赶走寄生虫。

食用效果

胡椒味酸、性热、脾、胃经；

具有芳香健胃、温中散寒、除湿镇痛、杀虫解毒、止痒的功效。

主要治疗呕吐、风寒习麻痹、牙痛等疾病。

根据李时珍《本草纲目》，山草犬齿、黑发、名目、久服、好颜色、坚忍、年年、健身。

适用的人群

一般人都能吃，孕妇、阴虚火旺的人不吃。