老年人要怎么吃才能有营养。

1、清洁。

俗话说，病从口入，注重清洁卫生是防止病从口入的重要门户。老人的食物首先要重视清洁。老年人身体不好，抵抗力弱，细菌感染容易引起疾病。因此，老年人吃的食材必须干净，加工食材的器皿和砧板、菜刀等工具也必须清洁卫生。能有效预防细菌病毒感染。

2、新鲜感。

老年人吃的食物要使材料新鲜。不管是肉菜的食材还是素食的食材，越新鲜越好。采访要新鲜，才能做出好、香、味道好、形状好的菜。如果材料不新鲜，不仅料理的口感不好，营养价值也大大下降。

3、精细。

这里说的精细不是食材选择上的精细，而是加工要精细一些。随着年龄的增长，老年人牙齿松动或有划痕，咀嚼肌肉张力降低，不容易咀嚼食物。因此，在加工过程中，刀刃的精细是非常重要的一环。对老年人来说，蔬菜要切成小块、小块或正立型。没有咀嚼能力的老人要把它粉碎。对于难以吞咽的老人来说，加工食材的时候，食物要去除骨头，戴上刺，切碎，使其变得粘稠。

4、平衡。

蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体必需的六大营养素，广泛存在于各种食品中。为了均衡吸收营养，保持健康，必须一点一点地吃各种食物。如果可能，每天主要副食品品种要保持在10种左右。

5、脆。

老人吃的菜要煮得脆一些。要方便咀嚼和吞咽，适合老人口味，不要太烂，影响口感和营养成分。一般来说，使用烹饪、炖、煮、蒸、炖、艾灸、锅的烹饪方式制作菜肴，烧得好、熟得好、煮得软、嚼起来容易、吞咽容易、消化容易。

6、清淡。

清淡的食物有助于保护老人的味觉和健康。以素食为主、以肉食为主、味觉减少的老年人不喜欢吃味道重的食物。科学建议老年人每天食盐量不要超过6克。

7、温暖

食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的。老人对寒冷的抵抗力不好，吃生、冷、硬的食物会引起消化、吸收甚至肠道疾病。因此，老年人的饮食以温暖为主。

8、速度。

老年人消化吸收能力不好，吃饭时要放慢速度，慢慢咀嚼。吃饭速度太快，不利于消化吸收，甚至引起胃病。

9、少量

老年人肠胃消化不好，不能暴饮暴食，每次饭量都不能太大。研究表明，暴饮暴食有害健康，老年人每顿饭都要吃80%，尤其是晚饭。

老人需要补充这些营养

1、蛋白质。

老年人蛋白质合成能力差，利用率也低，所以要注意补充。据调查，我国农村地区老年人的优质蛋白质摄入明显不足。一般来说，蛋白质大致分为两类。鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等是动物蛋白质的来源，大豆、坚果、谷类等是植物蛋白质的来源。值得推荐的是鸡蛋中蛋白质的利用价值很好，但适合蛋黄中胆固醇高，不需要限制胆固醇摄入的老人。吃鸡蛋的时候最好做鸡蛋羹。一天1~2个为宜。胆固醇水平高的老年人可以适当多吃鱼肉，补充多种不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。

2、钙。

钙不仅对骨骼的健康有重要作用，对心血管、内分泌、神经、肌肉系统也有重要作用。据调查，老年人对钙的需求很高，但我国老年人每天人均钙摄入量在500毫克左右，只有推荐量的一半。长期缺钙的老年人更容易出现关节痛、个子变矮、食欲减退、失眠多梦等问题。因此，老人要定期监测骨密度，注意补钙。食物中牛奶、酸奶、奶酪被公认为钙补充剂，乳糖不耐受的人可以选择酸奶。补充剂中碳酸钙等无机钙性价比最高，氨基酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙等有机酸类钙盐的吸收利用率稍高。

3、铁。

据调查，我国各类人的平均贫血症率为20.1%，老年人的贫血症率高于全国平均水平。这与缺铁有关。长期缺铁和贫血会导致老年人虚弱、抗病能力下降、大脑疲劳、记忆力减退等问题。补充铁的最好食物是富含血红蛋白铁的肉类和动物内脏，牛肉的铁含量很高。另外，黑木耳、黑米、黑芝麻等黑食物也是补充铁的好食物。需要注意的是，水果和蔬菜中丰富的维生素C可以促进铁的吸收，所以补铁最好同时吃肉类、谷类、水果和蔬菜。需要强调的是，贫血不一定意味着缺铁，也可能是慢性病或维生素B12、叶酸的缺乏引起的。因此，老人贫血首先要查明原因。

4、锌

细心的子女会发现父母晚年做的食物越来越咸。这与老年人味觉退化有关，适当的补锌可以提高味觉。日本大学医学部的调查显示，60~65岁的味觉障碍者中有28%血液中锌含量不足，补锌改善了70%的症状。因此，味觉不好、食欲不振的老人可以去医院检查体内锌含量，如果确实缺锌，就要及时补充。严重缺锌可在医生指导下口服含锌药物。缺锌不太严重和健康的老年人为了对抗味觉障碍，不妨多吃含锌的食物。饮食中锌的供应主要来自贝类、虾蟹、肉类、鱼、芝麻、松子的锌含量也很高，精米白面和水果蔬菜的锌含量也很低。

5、维生素d。

维生素D可以增加人体对钙的吸收和利用，长期缺乏会引起软骨病或骨质疏松症。近年来，人们发现维生素D有助于预防多种癌症、免疫系统功能障碍、多发性硬化症、抑郁症等多种疾病。一般来说，人体的维生素D来源有两种。一个是晒太阳，依靠自己的皮肤合成。第二种可以从牛奶、蛋黄、海鱼、蘑菇类等食物中获得，但含量比较少。因为老年人的皮肤功能下降，所以在晒太阳的同时，自身合成维生素D的数量有限，所以要特别注意补充膳食。老人在医生的指导下可以适当服用维生素D补充剂。

6、维生素a。

太阳下山后，在光线暗淡的走廊上爬楼梯，很多老人看不清，所以摸索着小心翼翼地补充维生素A可以改善这个问题。维生素A是构成眼睛感光物质的重要原料，维生素A充足，能增加眼角膜的整理，使眼睛明亮。相反，随着角膜上皮细胞脱落、增厚和角质化，清澈透明的角膜会像玻璃一样模糊，并可能引起夜盲症、白内障等眼疾。维生素A最丰富的食品是动物肝脏，其次是蛋黄和全脂奶。胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，富含胡萝卜素的食品有甘蓝、绿菜花、菠菜等深绿色叶蔬菜和胡萝卜、南瓜、红薯、芒果、柑橘等橙色水果和蔬菜。