第一，炒肉不用放调料

肉类本来就含有谷氨酸，如果与料理中的盐相遇加热，自然会产生调味料的主要成分谷氨酸钠。除肉类外，其他有新鲜味道的食物也不需要添加调味料，如鸡蛋、蘑菇、白色、海鲜等。

第二，放醋的菜不能放调料

酸味明显，加了很多醋的菜不能添加调料。因为调味品在酸性环境中不容易溶解，酸性越高，溶解度越低，新鲜效果越差。所以糖醋里脊、醋白菜等酸味的菜不能放调料。

第三，冷债务针不能放调料

因为调味品在温度为80100时能充分发挥新鲜感。凉菜温度低，调味品难以发挥作用，直接粘在原材料上，枯燥无味，令人扫兴。制作凉菜的时候，如果一定要放调料的话，最好用少量热水融化调味料，然后在凉菜里混合。

第四，调料不能添加调料

很多人在控制饺子馅、春卷馅的时候放调料，不安全。调味料混合牛后，将同时经历蒸、煮、炸等高温过程。但是如果温度超过100，调味品就会变性。不仅失去新鲜味道，还形成有毒的超谷氨酸钠，危害人体健康。不仅不能掺牛，做热菜的时候也要在菜马上离开火的时候放调料。

第五，调味料咸了就不用甜了

在适当的钠离子浓度下，调味品的新鲜味道更加明显。因此，调料的新鲜味道只有在咸味料理中才能有新鲜的表现，但在甜味料理中加入调料，不仅不能提高味道，还能抑制甜味的原味，散发味道。大卫亚设，Northern Exposure，“甜”，“味道”)因此，不要在鸡用玉米汤、甜芋头等料理中添加调味料。