马场冷面北京人最喜欢。左手拿冷面，右手拿筷子，加一根黄瓜，是北京胡同的代表性景象。麻酱冷面的方法很简单。煮面条，加入冷开水，降低温度即可。然后捞出油，防止粘连，放上夏天常见蔬菜制作的棉线，撒上芝麻酱均匀混合即可。吃冷面的时候要注意营养平衡，用芝麻酱做拌饭营养很好，不仅味道香，还富含蛋白质、钙、铁、维生素B2、E。

另外，一碗好吃又有营养的麻酱冷面，面条必须搭配肉和蔬菜。碎肉、鸡蛋丝、黄瓜丝、胡萝卜丝都是很好的混搭选择。冷面有点凉，所以老年人和脾胃功能不好的人最好少吃。

酸甜爽口的冷面是朝鲜族传统食品，材料中以荞麦面为主，煮熟后放入凉水中，再搭配牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等调料加入牛肉汤即可。冷面柔软耐用。凉爽清淡。伴随着冷汤的辛辣和咸味，可以大大增加食欲。炎热的夏天来个大碗就能痛快几分。

冷面的荞麦面是杂粮，维生素B、烟酸和芦丁的含量都很高，在其他谷类中并不常见。烟酸和芦丁具有减少血脂、软化血管、预防脑出血等作用，因此荞麦面适合患有高血脂、高血压、冠心病的人食用。另外，荞麦面中含有磷、铁、镁等矿物质，对维持人体心血管系统的正常生理功能也有很大帮助。

虽然知道夏天吃冷面的功效是什么，但荞麦面搭配凉凉的酸汤，老年人、产妇、脾胃虚寒者应尽量少吃。而且荞麦面不好嚼。吃的时候最好慢一点吃。对消化更有帮助。