民间有老母鸡蒸汤的说法，认为营养价值比较高。事实上，老母鸡炖鸡最大的优点是味道浓而好吃。关于营养价值，也就是说，比香港仔鸡高不了多少。

老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是因为中医里母鸡的鸡肉是音速，所以适合产妇、老弱病残者和九病体虚者吃。老母鸡正处于生长期，因此鸡中的新鲜物质比雏鸡多，这是使鸡汤的味道更加新鲜的主要原因。另外，老母鸡脂肪含量比较高，煮的汤也更香。

但是从营养角度来看，雏鸡的营养成分比老母鸡高得多。首先，雏鸡的肉含蛋白质较多，老母鸡肉含蛋白质较少。第二，老母鸡的鸡肉只有体重的40%，大多数是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是不溶于水的弹性蛋白，只有少量被人体吸收，降低了老母鸡的营养价值。幼鸡成熟后，鸡肉容易分离、柔软、柔软，这表明弹性的结缔组织较少，营养更有利于人体消化吸收。

关于喝老母鸡汤有利于产妇养护的主张，最近有研究表明，新生产的女性不能马上喝老母鸡汤。因为母鸡体内含有很多雌激素(母鸡越老，体内雌激素越多)。因为被产妇吸收后，会抑制催产素的分泌，导致产妇乳汁不足，甚至没有奶。因此，在养护时完全没有必要迷信老母鸡炖的作用。