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高温炒菜容易致癌

油是人们每天都要吃的食物，所以其用法对人类健康至关重要，如果使用不当，还会累积起来引发癌症。

神话1:高温炒菜

很多人炒菜的时候喜欢用高温炒，等到锅里的油冒烟再炒是不科学的。高温油不仅破坏食物的营养成分，还生产过氧化物和致癌物质。最好先把锅加热，再浇油。这个时候可以炒菜。不用等到油冒烟。

神话2:不吃植物性食用油，也不吃动物油脂

没有油，体内维生素缺乏和必需脂肪酸的缺乏会影响人体健康。也不能只吃植物油而不吃动物油脂。在一定剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体有益。

神话# 3:长期只吃单一品种的油

现在一般家庭炒什么菜用什么油还很困难，但我们最好轮流吃几个油，或者一段时间用一种油，下一个时间换另一种油。因为几乎没有油可以解决所有石油需要的问题。

误解4:血脂不正常或体重不正常的人与油没有区别

对于血脂不正常或体重不正常的特殊人群，我们更强调从植物油中选择高单不饱和脂肪酸。在油量上也要控制。血脂、体重正常的人的总流量要控制在每天不超过25克，不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本各占一半。老年人，患有血脂异常、肥胖和肥胖相关疾病的人。