第一，分散黄色的鸡蛋

运输等剧烈震动导致蛋黄膜破裂，机械地散开成黄色。或者，也可以保存太久，被细菌或真菌通过蛋壳气孔渗透到卵中。

破坏蛋白质结构，黄散，蛋液稀薄浑浊。黄色不严重，不臭的话，经过沸腾等高温处理后也可以吃，但如果细菌在卵中繁殖，蛋白质就会变性，臭了就不能吃了。

第二，臭鸡蛋

细菌侵入鸡蛋内，大量繁殖，引起变质，蛋壳是黑灰色的，甚至蛋壳由于内部硫化氢气体的膨胀而破裂，鸡蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，带有臭味，这种蛋就不能吃了。否则会引起细菌性食物中毒。

第三，裂开的鸡蛋

鸡蛋在运输、储存和包装过程中，由于振动、挤压等原因，部分鸡蛋会出现裂纹和裂纹，容易渗透细菌，因此放置时间长就不能食用。

四、死胎蛋

鸡蛋在孵化过程中被细菌或寄生虫污染，温度、湿度条件等不好，中断胚胎发育的鸡蛋称为私生子。

这颗蛋所含的营养已经变了。例如，死亡时间长了，蛋白质分解后会产生多种有毒物质，所以不能吃。

五、臭鸡蛋

有些鸡蛋淋雨或受潮后，会洗掉蛋壳表面的保护膜，细菌侵入鸡蛋内，发霉变质，蛋壳上出现黑斑，发霉，所以这种鸡蛋也不能挑着吃。此外，即使是黄蛋、血根蛋等也不能一般购买。