鹌鹑蛋可以说是脑力劳动者最好的滋补品。中国现代医学会名誉会长柴瑞镇教授特别喜欢吃鹌鹑蛋。我通常吃鹌鹑蛋多于鸡蛋。鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相似，但卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3~4倍。这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养，经常吃，健脑、补脑的效果特别好。

而且鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍，对整天面对电脑的办公族的视力也有很好的保护作用。鹌鹑蛋的营养成分小，比鸡蛋吸收得好。

鹌鹑蛋比补脑丸好，鹌鹑蛋维生素D含量高，不能和其他鸟类的蛋相比。英国曼彻斯特大学的研究人员对欧洲8个城市3000多名男性进行的研究表明，维生素D水平高的人在大脑记忆力和信息处理测试中表现得比较好。

鹌鹑蛋的胆固醇不高

研究表明，每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量为515毫克，鸡蛋为585毫克，鹌鹑蛋的胆固醇略低于鸡蛋。很多人因为胆固醇问题而抛弃蛋黄，但蛋黄中不仅含有更多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，可以将胆固醇和脂肪乳化成可通过血管壁直接使用的微粒，所以吃蛋黄一般不会增加血液中胆固醇的浓度。烹饪方法中，不管是鹌鹑蛋还是鸡蛋，最好是以蒸或煮的方式吃，消化吸收率基本上可以达到100%。