？黄瓜含有维生素C分解酶，破坏其他蔬菜的维生素C。食物中维生素C含量越多，被黄瓜的分解酶破坏的程度就越严重。西红柿是典型的富含维生素C的蔬菜，一起吃的话，西红柿摄入的维生素C会被黄瓜的分解酶破坏，完全没有补充营养的效果。另外，辣椒、花椰菜、苦瓜等蔬菜也含有大量维生素C，最好不要和黄瓜一起吃。

但是光是黄瓜本身就很好吃，是有营养的蔬菜。黄瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、镁等。特别是黄瓜中的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油的含量，促进肠道运动，加快废物的排出，改善人体的新陈代谢。

新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸能有效地抑制糖类物质变成脂肪，所以经常吃黄瓜可以减肥，预防冠心病的发生。

从中医的角度来看，黄瓜性冷淡，味道可以止渴，消暑，利尿，咽喉肿痛，四肢浮肿等。但是黄瓜凉了，因不卫生的寒冷引起的胃痛、慢性腹泻患者最好少吃。