1、鱼

鱼有营养丰富、口感好、消化好等优点。研究表明，鱼含有丰富的营养成分，包括多种维生素(如维生素A、维生素D、B族维生素等)、酶、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸、优质蛋白质等。鱼可以分为深色鱼和白色鱼。深色的鱼含有很多营养成分，有腥味。白色的鱼含有较少的营养素，但腥味较轻。一般来说，活动性强的金枪鱼、鲭鱼、沙丁鱼等鱼类中含有大量深色肉，活动性弱的银鳕鱼、黄鱼、比目鱼等鱼类中含有大量白色肉。

2、鱼脑。

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，有助于治疗老年痴呆症。但是鱼脑中也含有很多胆固醇，所以不能吃太多。

3、鱼眼。

鱼的眼睛里富含维生素B1和22碳己烷、20碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养素可以增强人的记忆力和思维能力，降低体内胆固醇含量。因此，经常使用大脑的人可以经常吃鱼眼。

4、鱼鳔(即鱼肚)

鳐鱼是理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》就有关于鳐鱼的记录。这本书说，布加勒斯特是与燕窝、鱼鳍同名的高营养食品。现代研究表明，鳐鱼中含有丰富的大分子胶原蛋白，具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。鱼鳔做的菜口感顺滑细腻。另外，海水鱼的鳐壁厚，经常做成干货吃。这种干货鳐叫鱼肚。人们在吃鱼肚之前，必须事先用油或水泡动脑筋。质量厚的鱼肚可以做成油或水泡，质量薄的鱼肚用油浸泡头发的效果很好。

5、鱼骨。

鱼骨中含有丰富的钙，有预防骨质疏松的作用。因此，进入成长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人要多吃鱼骨。另外，因为不煮鱼骨头，所以扔掉的人也很多。事实上，烹饪鱼骨的方法有很多。例如，可以把鱼骨晾干、捣碎，和肉馅一起做丸子吃。还可以在炖鱼里多放一点醋，用高压锅煮熟，使鱼骨变软，直接吃。

6、鱼鳞

鳞片中富含胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、钙、硫等矿物质。科林有提高记忆力的作用。卵磷脂有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。不饱和脂肪酸有预防动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，经常吃鱼鳞对健康有好处。人们可以用小火煮鱼鳞，冷冻鱼鳞吃，也可以做成汤吃。鲭鱼和鳐鱼的鳞片中含有新鲜的味道成分，所以人们烹饪这两条鱼时不需要削鳞片。带鱼的鳞片中含有丰富的6-黄代鸟氨酸，这种物质具有很强的抗癌功效，吃带鱼时也不需要刮鳞片。

7、鱼唇

干品鱼嘴唇主要是鲭鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇的皮肤及连带组织卷曲制成的，其主要成分是胶原蛋白。海鱼嘴唇属于海鲜八珍之一，但没有多少营养。