焦点1:

吃白饭是取渣吗？

题为米饭垃圾食品之王的帖子撒了数千字，对米饭进行了声讨。

根据网络帖子，南瓜、红薯、土豆、芋头、大豆可以提供丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和蛋白质，都是充足但量少的碳水化合物(糖)的来源。白米几乎不含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，只有淀粉和糖。

半餐=饭，半餐！网络帖子还指出，拆开另一种中文米饭来看，白米=吃，取精华，去除残渣意味着要留下大米的谷壳、大米胚芽，倒白米。现代营养学家已经从米皮中提取了至少两种营养物质，遗憾的是，我们把其精华倒过来取渣，把这种残渣作为一日三餐的主食。

事实真的是这样吗？对此，专家们说谷物外壳含有丰富的营养素，在精密加工过程中会流失大量营养素，但这并不意味着白米一无是处，更不要说垃圾食品了。

其实，饭的营养成分并不是网上帖子说的那么差。根据米饭的营养成分表，碳水化合物为70% ~ 80%，蛋白质为8% ~ 10%，脂肪为1%。此外，大米中还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。由此可见，米饭的营养成分并不单一。

营养专家称，米饭的主要成分是碳水化合物，但它是人体最经济的能源。因为大米分解后的碳水化合物被身体直接消化吸收，转换成能量，被身体直接用作燃料。碳水化合物除了提供能量外，还参与组成细胞和组织，维持脑细胞的正常功能。血糖浓度下降时，大脑组织会因能量不足而损害脑细胞功能，从而引起功能障碍。因此碳水化合物是人类生存不可缺少的重要物质之一。

焦点2:

白饭吃多了容易得慢性病吗？

除了怀疑白饭是垃圾食品外，该帖子还表示，目前高发的高血压、糖尿病等慢性病等真正原因是吃了很多白饭。

据网络帖子显示，白米饭的糖指数(食物进入人体后血糖立即上升的指标)飙升至87，与薯条一样危险。即使是机张、糙米、黑米也不能无视糖的含量。100克红薯含有27克糖，100克土豆只含有17克糖，但每100克谷类含有76克左右的糖。很多糖尿病患者被错误地告知不要吃水果，但毫无顾忌地吃一碗白饭相当于一碗糖！

网上的帖子说，饭吃多了，太阳堆积起来，最终会得糖尿病。多余的糖留在血液中，如果不引起糖尿病，皮下组织或血液中会转化为脂肪，导致肥胖或血管被脂肪堵塞而引起的心脏病。

白米饭不仅没有营养，还会引起疾病，所以很多网民不能接受。事实上，这种说法简直令人震惊。人们长期以谷物为主食，因此糖尿病和心血管疾病的发病率数字远低于以高蛋白和高脂肪肉为主食的欧美国家。1980年，以全国14省市为对象，对糖尿病发病率进行了调查，结果显示糖尿病发病率为0.67%，截至目前已超过1亿人。这到底是米饭吃多了，还是大鱼大肉吃多了？

虽然白饭的糖上升指数相对较高，但也有专家不能得出每天吃白饭容易得糖尿病的结论。以米饭为主食的人只要适量吃，就不必过分担心，会得糖尿病。

事实上，少吃谷类食物反而会增加慢性病发病的危险。专家们说谷类食品是我国居民传统饮食的主体，是人类最好的基础食品，也是最经济的能源。以谷类为主的饮食不仅能提供充足的能量，还能避免过量的脂肪摄入，有助于预防心血管、糖尿病和癌症。营养基石不稳定容易导致营养不良，因此免疫力下降，容易感染细菌、病毒等。更重要的是，如果每天的主食摄入低于50%，就会导致万病统治。大米吃得少，油和脂肪吃得多，反而容易引起血脂异常、肥胖等问题。

很多营养专家指出，饮食结构不合理，多吃少动的生活方式是糖尿病、高血压等慢性病原因的罪魁祸首。据专家称，碳水化合物不是血糖的唯一来源。蛋白质和脂肪等非糖物质在体内可以通过糖异生途径转化为血糖。一个有力的例子是，近20年来，我国城乡居民的股票消费明显减少，而糖尿病发生最多的城市居民的谷类摄入量最少，因此，将我国糖尿病的增加简单地归因于大米吃得多是不对的。

专家解释：

没有不好的食物，只有不好的生活方式

近年来，某种食物被捧上天，受到热烈追捧的情况持续存在。另一种食物被贴上垃圾食品的标签，经常受到批评。对此，专家指出，人类需要多种食物，各种食物有营养价值，食物没有好坏之分，关键在于平衡。没有不好的食物，只有不好的生活方式。

不能无条件地否定或肯定某种食物，要一分为二。专家说，张五本宣传绿豆可以治疗万病，过分强调绿豆的积极作用是不科学的。绿豆确实很好，但没那么来劲。在一些人眼里，垃圾食品也不是一无是处的。油炸食品大家都认为是垃圾食品，但贫困地区的孩子们、饥饿营养不良、油炸食品是迅速满足能源需求的好来源。

事实上，目前只有一种食物能满足所有营养问题。也就是说，6个月内婴儿喝的母乳不能用其他食物来做。为此，吃东西时必须多样化，饮食应以谷类为主，多吃蔬菜、水果、土豆类，要注意肉类的搭配。首先是谷物、蔬菜、水果、牛奶都吃的大类，各大类下的小类要多样化，如大米、面条、杂粮等。

食品是好是坏，我们可以根据其营养价值取舍。大家要坚持营养原则，实现种类均衡、摄入和消费均衡。违反这一原则的方法都是不科学的。

白饭的营养学

分解白米饭的碳水化合物可以被身体立即消化吸收，变成有用的葡萄糖，可以直接用作身体的燃料。因此，充分利用白饭不一定会发胖！事实上，充分利用人体所需的三种营养素：碳水化合物、蛋白质和脂肪，就能拥有凹凸不平的身材。

三大营养素中碳水化合物以白饭为例，白饭消化分解出来的碳水化合物在身体中最好地转化为能量，蛋白质和脂肪消化后，必须与其他器官相互作用，生产燃料。

身体需要的三大营养素

1、脂肪的功效。

脂肪可以分为动物性脂肪或植物性脂肪，但脂肪的热量足足是碳水化合物或蛋白质的两倍以上。普通脂肪通过人体吸收后，也可以在体内产生碳水化合物。

2、碳水化合物功效。

碳水化合物也可以称为糖类，消化最快的话，最容易被人体吸收，可以提供活动能量的主要来源。糖类在人体内充分燃烧，产生二氧化碳和水分，不产生其他物质，因此是人体所需的三大营养素最合适的能量。

3、蛋白质功效。

蛋白质对人体的功效在于增加肉、血、皮肤的光泽弹性、头发乌黑亮丽等。但是，只要从食物中摄取蛋白质，反而会使蛋白质无法有效发挥原来的功效，只能提供简单的燃料，作为身体基本运作的能量。

蛋白质和脂肪成为替代品的方法和缺点一般认为身体没有碳水化合物，蛋白质和脂肪的存在是碳水化合物的替代品。另外，蛋白质和脂肪在分解成有用的能量之前，必须通过肝脏和肾脏充分合作，才能产生可使用的能量，从而造成身体不必要的负担。