六种烹饪恶习对健康有害

1.先切蔬菜再洗

洗菜时切好的蔬菜和水的接触面积大大增加，B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质容易大量流失。正确的方法是先仔细清洗蔬菜，调节水分，然后切。切好的菜最好马上煮，放置时间不要超过两个小时。否则容易导致某些营养素的氧化。

2、切菜用水加热

蔬菜切得太细，很容易失去原来的菜香，再加热水，会损失很多维生素和矿物质。因此加热时要尽量保持蔬菜完好，多用水。另外，加热绿叶蔬菜时，要加入盐和油，不仅能防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜的明亮颜色。

3、油冒烟后才放食物

等到油锅冒烟的时候，这种油温度已经达到200以上，这时才把食物放进锅里，产生的致癌物质不仅增加了癌症的危险，同时还破坏了蔬菜的营养成分。正确的方法是在油还没有冒烟的时候把食材放进锅里。还有一种测试油温的简单方法。如果把竹筷放在油里，周围冒出很多小气泡，就意味着温度足够热，可以下锅了。

4.做饭的时候先加油

做地三鲜、干豆等料理时，很多人喜欢先把食材放在油里捞出来，然后炒。这样做的菜色泽鲜艳，气味浓烈。但是，这种烹饪方法会使摄入的脂肪超过规定，破坏蔬菜本身的营养，产生致癌物质。油菜、油炸、烹饪蔬菜最好少吃白花、炒、凉拌、蒸等。

5.炒蔬菜也要加很多油

任何油的脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油特别强。用太多的油炒菜和吃肉食没什么区别，把菜的表面包围在油层里，其他调料也不容易渗入蔬菜内部，从而影响食物的味道，这样对消化吸收也不好。合理的方法是每道素菜不超过一匙油，锅用平底锅炒一下，好像能均匀热量。

炒菜里放很多盐调料

酱油含有15%~20%的盐，鸡精含有10%的盐，豆瓣酱、蚝油也含有很多盐。使用这种调味品的话，要减少盐量。否则钠很容易超标。另外，虽然喜欢炒菜加糖，但是甜味和咸味可以相互抵消，炒菜的味道很容易变淡，最后放盐更多。

正确的方法是在炒菜中只放一点盐或海鲜酱油，少用鸡肉精米，使用葱、生姜、大蒜、胡椒等调味。这样炒的菜清淡可口。保存食材本身的原味。

炒菜省油的妙招。

1.花生用油炸食品煮熟后装在盘子里，趁热撒一点烧酒冷却后撒一点盐，放几个晚上，使其变得像第一次一样脆。

2.菜籽油有味道，加热油后，将生姜、大蒜、葱、丁香和真皮炸一会儿，油就会变香。

3.用蔬菜炸一次花生，不会有怪味，炒出来的菜好吃，还能做凉菜。

4.引爆食物后，油会留下残渣混浊。把白萝卜切成厚的圆形，用筷子捅几个萝卜，溅在剩下的油上，渣附着在萝卜片上，去除残渣，反复在锅里炸，浑浊的油变得清澈。

5.锅内温度最高时加入调料酒，酒容易蒸发，可以消除食物中的腥味。