吗？

银耳汤是女人最喜欢的美容养颜汤。银耳中丰富的胶原蛋白有很好的乳液作用。同时还有阴润干燥、面部、脾脏保养、健胃功效。煮得好的银耳汤往往不能一次性吃完。网络上流传着一句话：整晚不能喝银耳汤。那么整晚银耳汤真的不能喝。

网络上流传着银耳汤不能过夜的说法，银耳汤过夜后所含的硝酸盐在细菌分解下还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐破坏人的造血功能的细节，通常被认为是致癌物质之一。

通宵可以喝银耳汤吗？

那银到底能不能过夜，银耳汤能不能过夜？过夜的银有毒吗？

仔细观察银认为熬夜不能吃的叙述，几乎所有类似的描述都被引用在同一个地方。因为文章和词句完全一样，所以非常可疑。

疑点有三个。

首先银中含有很多硝酸盐吗？起泡后会增加吗？

第二，室温和冰箱各放24小时(一夜)，亚硝酸盐会增加多少？

第三，他们的饭量是多少？亚硝酸盐摄入量达到可能造成危险的程度吗？

请回答以上三个问题。

银的成分：

银的成分主要是多糖，银中含有很多氮，包括硝酸盐，但那是干品的含量。泡沫后，一斤木耳可以有9 ~ 10斤，其中硝酸盐含量已经变成十分之一。新鲜木耳的硝酸盐含量只有120毫克/千克左右，远远低于许多叶菜的含量(FAO标准：一级新鲜蔬菜的硝酸盐含量为432毫克/千克)。亚硝酸盐含量约为2.5毫克/千克，远远低于新鲜蔬菜的标准(无公害蔬菜标准低于40毫克/千克)。此外，硝酸盐和亚硝酸盐都是非常可溶的物质，在泡沫、洗涤过程中需要重新溶于水，所以多洗几次可能会进一步下降。

银通宵调配后亚硝酸盐会不会增加？

以木耳的实验数据为例。新鲜木耳在室温和冷藏室24小时储存后的含量测定结果显示，在任何温度下储存都变化很小。文章还测定了水对木耳亚硝酸盐的影响。室温贮存24小时后，亚硝酸盐含量从2.19毫克/千克上升到2.59毫克/千克，如此微小的变化对人体健康的影响可以忽略不计。银虽然没有数据，但理论上推测其变化规律应该与木耳相似。

最后一个重要的问题是，人们每天能吃多少木耳和银耳？

通常吃的量不超过5克干货。也就是说，相当于50克左右的生品。用银耳煮汤的话数量少，每天吃的量只有一两朵。多说一点，按新鲜重量100克(可以装两碗药)计算，每天摄入的亚硝酸盐含量不超过0.3毫克。亚硝酸盐引起人体中毒的剂量为200毫克以上，不足数百倍。相比之下，吃咸菜、不新鲜的蔬菜、粉红色的肉菜、火腿、香肠、食肉、肠肉等，亚硝酸盐的量会比这多几十倍。

因此，所谓熬夜吃银会引起中毒的说法纯属危言耸听。(我还没有看到过通宵吃银耳或木耳引起中毒的报道。除非有人故意在银耳中非法添加亚硝酸盐或硝酸盐，否则存在这种可能性。

根据以上分析，在冷藏条件下过夜的银耳汤是安全的。当然，和所有食物一样，冷藏保存时间不能太长，为了防止微生物感染，充分加热和食用是适用于所有冷藏食品的普遍规律。有人找专家证明过，银耳汤确实不生产亚硝酸盐。银耳汤可以一次性煮多，分成小部分，放在冰箱里保存1-2天，完全不用担心。银一次泡多的话，可以放在冰箱里，不要发臭，第二天还可以继续煮着吃。

能不能通宵喝银耳汤，上面回答过。事实上，在冷藏条件下，银耳汤可以保存一两天。不会出现中毒现象。