毛医生博客
新鲜猪肉的选择方法

猪肉是我们吃得最多的肉类食品,但猪肉也是市场上最大的食品安全问题,经常出现死亡猪肉、注水猪肉、瘦肉等相关报道,那么猪肉该如何选择呢?如何选择安全新鲜的猪肉?

如何选择新鲜猪肉

1.皮革有光泽

新鲜猪肉是淡红色或淡粉色,表皮支架部分是有光泽的白色。不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面呈暗灰色或深棕色,表皮脂肪部分呈肮脏浅绿色。病死猪肉的颜色有暗红色或血痕,脂肪是桃红色,肉类切面的血管可以挤出暗红色的淤青。老母猪肉口感不好,不容易熟。其肉皮厚,皱纹多,毛囊粗,灰白色,无光泽,瘦肉部分为深红色。

2、按压有弹性

新鲜猪肉质地细密,有弹性,手指凹陷后可以立即恢复,给人一种坚实的感觉。注水猪肉一般表面潮湿,弹性下降,指压后凹陷后慢慢恢复,重压时液体从断面渗出。

3、闻的时候不臭。

新鲜猪肉带有固有的新鲜香气,腐败变质的猪肉无论是肉的表面还是内部都有腐烂的味道。

4、不摸手,不粘手

摸新鲜猪肉表面有点干燥或有点湿,但手不粘。不新鲜的猪肉摸起来会感到表面干燥或粘稠。

5、增肥量适中

猪肉增肥的厚度与猪的品种和部位有关,一般普通品种的猪肉增肥比较厚,杂交品种的猪增肥比较薄。但是要注意的是,含有瘦肉的肉不仅非常鲜艳鲜明,皮下肥肉层也很薄,一般不到1厘米,肌纤维比较疏松。对于这种肉,消费者要慎重购买。

4、用水煮肉看汤的颜色

煮肉的汤要透明清澈,油要聚集在汤的表面,散发香气。如果不是,买的猪肉就不是新鲜猪肉。

判断不新鲜猪肉的几种方法:

1、灌溉猪肉的鉴别方法

将卫生纸或卷烟纸紧贴猪肉表面,等到纸张全部渗入后去除,然后点燃。如果那张纸烧光了,证明猪肉没有灌溉。如果热量不干净,燃烧时发出噼啪声,就可以证明注入了水。这个原理很简单。肉含有油,可以燃烧。如果含有水就不行。

2、如何识别死猪肉。

死猪肉是指生病的猪或不正常屠宰的猪肉,这种猪肉一般不能吃。死猪肉从外部看一般有出血或充血的痕迹,颜色变暗,肥肉呈黄色或红色,肌肉没有光泽,用手指用力按压,凹陷部分无法立即恢复。

更严重的死猪肉用刀切在肉上,厚度1厘米,长度20厘米,切几刀后,从切割面仔细看,如果发现肉上粘着石榴籽般大小的水泡,那就是囊胞虫。这种肉对人体有害,所以不能吃。

最后,专家指出,目前市面上的猪肉大部分是食山肉和热山肉,超市里冷冻室里销售的大部分是食山肉,市场上没有冷藏的都是热肉。这两种肉都可以按照上述标准挑选。但是在安全性和口感方面,排骨肉是最佳选择。

新鲜猪肉怎么选?介绍一些挑选猪肉的技巧,掌握这些技巧,我们就能排除一些问题猪肉,避免购买不新鲜的病猪肉和死猪肉,从而保证实际食品安全问题。

毛家立
安顺市中医院中医科主治医师

2015年毕业于贵阳中医学院,医学学士,师从“安顺市名中医”毛永兴医师十余年,在继承发扬师承的基础上对于各种急慢性疾病有自己独特认识。

擅长中西医结合治疗各类妇科病,男女不孕不育,脾胃病,抑郁症,更年期综合征等各类内科杂病。

尤善于纯针灸治疗各类痛症、内科疾病及纯中医治疗甲状腺功能亢进及各类内分泌疾病。

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