牛奶致癌，草莓致癌，方便面致癌，有一段时间类似的传闻冒出来，触动了紧张的神经。我们经常吃的食物被命名为致癌，但有些人却不愿相信这种食物。(约翰f肯尼迪)。

食物致癌说五花八门。到底什么食物有致癌依据？致癌等级怎么样？

致癌物质分为四个等级

致癌物质是可能致癌的坏物质，包括可能增加人类癌症危险的化学、物理物质、生活、工作方式等。

1965年，国际癌症研究组织(IARC)开始确定致癌物质的工作，发表了每年更新致癌因子的信息，最终将致癌物质分为4个等级，其中很多与食物相关。

等级1致癌物质

香烟、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中国式咸鱼等明确致癌作用的致癌物质。

人们可能认为生活中吸烟和喝酒没有太大的障碍，但随着岁月的积累，他们可能成为癌症的罪魁祸首。

黄曲霉毒素主要存在于真菌变化的坚果、大米、玉米等中，吃这种食物时必须注意清洗和保管。

另外，喝酒的话，男性每天最好不要超过一两个，女性最好不要超过0.5个。

等级2致癌物质

丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。

这种物质在动物实验中被确认有明确的致癌作用，但人流研究的证据比较有限。

生活中经常用高温油炸、高温油烟烹饪食物，很有可能接触到丙烯酰胺，所以要尽量避免。 (另一种是2B级致癌物质，指可能性较低的致癌物质，其可能性对动物和人口缺乏证据。)。

等级3致癌物质

苏丹红色颜料、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚未分类的致癌物质。

明确对这种物质动物和人群研究的致癌证据不足，或者动物实验证据充足，但人群研究没有致癌作用。

当然，这并不意味着那些食物不会致癌，但会造成其他健康风险，所以可以放心吃。

等级4致癌物质

致癌物质中也有四级，相关研究没有足够的证据证明有致癌性，这意味着食物中属于这种物质的物质较少。

第四等级致癌物质，在食物中的危害不能一概而论。应尽量避免1级和2A级致癌物质。2B级致癌物质不必过于紧张。对3级和4级致癌物质更不用担心。因为目前的研究中没有发现可能致癌的事实。

什么食物能预防癌症？

玉米

保证每天吃一袋玉米。玉米不仅可以预防高血压、动脉硬化、泌尿结石等疾病，还具有抗癌作用。根据美国医学界认证，玉米中含有大量氨基酸，对抑制癌症有很大效果。另外，玉米中的谷胱甘肽在肽的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，可以激活化学致癌物质。小编角的这个可以解释为什么很多长寿老人没有吃高营养的食物，但身体健康，玉米有如此强大的功能和现在改善的口味，我们需要爱。

2、梅子

要经常吃梅子。梅子提高白细胞的吞噬能力，提高机体的免疫功能，辅助治疗阴茎癌、宫颈癌。女人们可以吃零食，预防疾病，一举两得。

3、牛肉。

保证每周能吃三次以上牛肉。一个微生物研究小组指出，牛肉中含有抑制致癌物质活动的成分，具有预防癌症的作用。预计将从牛肉中提取抗癌新药。这是小编的最爱。价格那么贵，但它的味道值得我们付出。抗癌物质的存在也会增加我们对他的爱。

4、带鱼。

保证每周能吃一次以上的带鱼。现代医学研究表明，带鱼、银粉状细鳞含有大量蛋白质、无机盐和油脂，是合成抗癌剂6黄嘌呤的主要原料，也是治疗急性白血病等癌症的有效药物。以前还没发现带鱼有这么强的功能，以后要多吃一点。

5、水母。

保证每周至少能吃一次水母。科学家从水母中提取的水母素具有特殊的生理作用，在抗菌、抗病毒、抗癌方面具有很强的药理作用。

6、香菇。

保证每周能吃两次以上的蘑菇类是有益健康、有抗癌作用的食品，其中最突出的是香菇。因为香菇多糖能增强细胞免疫和体液免疫，起到与保身相似的作用。吃多了不容易感冒和癌症。其中猴头蘑菇是中国药学界制作的猴菇片，用于预防和治疗胃癌、食道癌等，效率为69。3%，有效率为15%。香菇每周都可以添加食谱，是很好的选择，好吃又健康。

7、洋葱。

保证每周能吃三次以上的洋葱菜。动物实验表明，这种蔬菜可以预防大蒜、大葱等结肠、胃、肺、肝等器官的癌症。其中含有的硫化物能激活人体的免疫功能，阻碍癌细胞的扩散，有助于战胜癌症。洋葱使我们流泪，但味道很好。在许多西餐中，洋葱被用作材料，考虑到它的强大功能，我们可以多吃一点。

8、苹果。

保证每天吃一只苹果。研究表明，苹果中含有的VC可以阻碍体内致癌物质亚硝胺的生成，破坏癌细胞增殖时产生的某些酶活性，将已经生成的癌细胞转化为正常细胞。这就是为什么有英语An apple a day keeps the doctor away。原因。苹果营养价值和医疗价值都很高，越来越多的人称之为教父制药。很多美国人把苹果作为减肥的必要条件，每周节食一天，这一天是吃苹果的日子，被称为道歉日。