做饭前先上燕窝。其方法是碱、蒸发、泡沫。泡沫法是先用冷水浸泡燕窝，膨胀的泡沫渗出后，用沿白色带子的陶瓷盘子注入清水，轻轻地捞出燕窝，放进盘子里。燕窝和盘子都是白色的，有毛和其他杂质，很容易发现，用尖头相机挑出软毛、杂质和变质的部分。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，食物)一定要选择干净，操作要轻，不能弄乱形状，弄断燕子线。选干净后，用凉水洗干净，放入汤中，用文火慢慢煮，然后放入火腿肠、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等即可。其味清香，妙不可言。吃甜食的话，冰糖和新鲜椰子汁、菊花、白莲一起煮也很好吃。《随园食单》说：这东西干净，不能油腻。这东西不能比喻成文字，软、软、配得好是必须遵从的。否则好东西不会好吃。泡沫很好的燕窝，如果当时没有使用的话，可以保存在冰箱冷藏室里，每天换一两次清水。

[烹饪方法]

1.把水蛭燕窝放在小盆里，用温水冲泡，然后过滤水。用温水重新冲泡，再把水过滤掉。把甜樱桃切成片。

2.在锅里加入弱火，清水500克，冰糖煮在糖化汁里，用纯纱布去除杂质，然后将150克纯糖汁加入燕窝，去除糖汁，再将剩下的纯糖汁推入燕窝，在蒸笼里蒸5分钟，撒上樱桃片即可。

[工艺的钥匙]

水头燕窝：将干燥的燕窝放入清水中3 ~ 4个小时(取决于质地的柔软程度)，在水中选择用钳子去的毛发和杂质，用手用毛涂抹干净，然后在沸水锅里轻轻浸泡3 ~ 4个小时，捞出时在清水中再下一次开水锅捞出即可。

[风味特征]

冰糖燕窝是久负盛名的民菜甜食，以泡沫头、注重味道而闻名，色泽洁白、柔软、光滑、甜美、甜美。高级宴席，经常做桌面汤萝卜。