豆芽，炒菜汤，咸拌，一锅辛辣的水煮鱼，尤其是地板不可缺少。豆芽在很多人的印象中可能是蔬菜中的弱智孩子，如果描述身体虚弱的人，应该说长得像豆芽。但是，虽然这豆芽又细又弱，但不要认为它是通吃古今的宝贝。

先说来历吧。豆芽和豆腐、面酱、面筋一起被称为中国食品的四大发明。因为玲珑，姿态明朗，名人冰肌玉质，白龙胡子，赞，形状像不如意，所以也被称为如意料理。

豆芽姿态出众，营养方面也很如意。李时珍在《本草纲目》中这样记录道：这只豆芽白米独一无二，饭后静下心来，拥有醒酒毒、热毒、李三朝的功力。在中医典籍中，豆芽排在长寿食品第一位，豆芽排在第六位。

中国营养学会副理事长程义勇指出，豆芽与发芽前的大豆相比，不仅外观发生了变化，其成分也发生了一系列生化反应，营养价值和营养利用率大大提高。最典型的例子是，虽然干豆基本不含维生素C，但发芽后豆芽维生素C的含量大大提高，其中还含有维持皮肤弹性、防止皮肤老化起皱的皮肤色素。

郑义勇对豆芽的种类很常见的有豆芽、豆芽、豆芽、豆芽等，其中豆芽的营养价值最高。大豆在发芽过程中，由于酶的作用，会释放更多的钙、铁、磷和锌，特别是天冬氨酸，会大幅增加，减少体内乳酸的积累和疲劳。

但是苏外惠中的豆芽同时也是珍贵的千金大小姐。很多人喜欢加热豆芽用凉拌吃，郑义勇不同意高温是维生素的天敌。超过高温和水绝对不能用。加热的话，即使出锅，也最好快点炒，尽量减少维生素损失。