春节盛宴，砧板和刀是每个家庭不可缺少的，但从卫生的角度来看，并不是所有人都正确使用。主要原因是对砧板和刀具可能引起的食源性疾病缺乏认识。

家庭使用砧板和工具的主要卫生问题是不分生熟。很多家庭不仅有蔬菜、鱼、肉、鸡、鸭等生食，还有切白醋地、酱鸭、酱牛肉等熟食的砧板和刀。

许多生食品可能具有沙门氏菌、副溶血性弧菌、牙病性大肠杆菌、肝炎病毒等致病微生物，因此粪便生长的蔬菜可能具有蚜虫卵、鞭虫卵等寄生虫，水产品中含有囊米兰、刺血吸虫、羊肉中含有弓形虫、猪、牛肉囊虫卵等。

用污染的工具切割不再加热的食品，这些致病微生物会被食品污染，与食品一起进入人体，患上特定疾病。即使在切食物之前清洗和消毒，砧板和刀的体积也很大，不可能用最可靠的沸腾消毒方法彻底消毒。

传统使用的砧板都是木制的，现在越来越多的家用塑料砧板各有利弊。前者的优点是自然，缺点是笨重，裂缝多，容易产生裂缝和污垢，不易清洗，清洗后不易干燥，因此是细菌繁殖的重要场所。后者很轻，容易洗涤和干燥，但很多人害怕有毒，因为特别是在剁肉的时候，塑料颗粒可以混入烹饪中。

事实上，食品级砧板塑料颗粒和锯末一样无毒，吃了也不能被人体吸收，从粪便中排出。曾经做过实验，每平方厘米的砧板上污染1400万个大肠杆菌，用自来水1分钟后，木砧板上只剩下7万个，塑料砧板上只剩下600个。用洗衣粉洗的话，这两个砧板上各有300个和200个。这也是为什么一些酒店和餐厅里煮熟的食物都使用塑料砧板的原因。

为了防止疾病从嘴里进入，至少要准备两对容易识别的工具和砧板，将切生食和熟食的工具分开存放。第二，使用工具和砧板后要清洗干净，木材砧板上要用硬质板刷子擦拭边缘，清洗后要立起来晾干。

因为在干燥状态下，刀不会生锈，还能防止砧板上残留的细菌和真菌繁殖。第三，在使用熟食刀和砧板之前，不仅要重新冲洗，还要在沸水中加热或用70%酒精擦拭一次，以达到消毒的目的。

洗好的刀和砧板不能再用抹布擦了。因为拖把上的细菌可能会再次被消毒过的刀和砧板污染。