1是维生素的重要来源

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA元的胡萝卜素，还含有VB1、B2、尼克松、VP等。VC预防坏血病，VA保持视力，预防眼疾和夜盲症。

2、矿物质的重要来源

蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是婴儿骨骼和牙齿发育的主要物质，还可以预防佝偻病。铁和铜促进血液色素的合成，刺激红细胞发育，促进婴儿食欲不振、贫血和生长发育。矿物质使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，起到调节体液酸碱平衡的作用。

3、纤维素的重要来源

蔬菜中含有丰富的纤维素，刺激胃液分泌和肠蠕动，增加食物和消化液的接触面积，消化和吸收食物，促进代谢废物的排出，预防便秘。

4、是挥发性精油的重要来源。

有些蔬菜含有挥发性芳香油，如生姜、葱、大蒜等，含有辛辣的香气。这种独特的香气具有刺激食欲的作用，可以预防特定的疾病。

5.多吃蔬菜也有助于身体补钙

牛奶的磷含量相当高，钙和磷的比例不合适。钙和磷的比例不合适会影响体内钙的吸收。蔬菜的钙虽然不如牛奶高，但受植酸或草酸的影响，很容易降低肠道的吸收率，但人体对某些蔬菜的钙吸收比牛奶更多，如芥末、黄豆芽等。因此，不习惯喝牛奶的婴儿们还可以通过蔬菜补充身体所需的钙。

6.多吃蔬菜对牙齿健康有好处

婴儿的咀嚼动作有助于牙齿健康，让牙齿咀嚼的食物先推蔬菜。特别是胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黄瓜。

经常吃蔬菜可以增加牙齿中的硒元素，提高牙齿的硬度和坚固性。因此，厌食蔬菜和肉类的孩子比一般吃蔬菜和肉类的孩子牙齿骨密度低。

经常吃蔬菜也能预防蛀牙。蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长。另外，纤维素还有洁牙效果。

7、可以提高蛋白质吸收率。

吃蔬菜太少的孩子少摄入各种维生素和微量元素，容易得营养缺乏症，不仅会迅速降低免疫力和健康水平，还会影响蛋白质吸收量。吃肉时加入蔬菜，蛋白质吸收为87%，比单纯肉类高20%。