饮食均衡是饮食生活中的重要原则。饮食均衡是指饮食中包含的营养素种类、数量充足、比例适当。现在我们主要介绍蔬菜、水果在饮食方面的原则。

蔬菜、水果是人体维生素、无机盐和食品纤维的主要来源，但由于蔬菜品种多，营养成分也存在很大差异。例如，绿叶蔬菜中含有大量的胡萝卜素、抗坏血酸、钙、磷等无机盐。根茎蔬菜富含淀粉、蛋白质和胡萝卜素。新鲜豆类出口中的碳水化合物、铁、硫胺不能与其他蔬菜相比，因此每人每天要摄入400 ~ 500克蔬菜，绿叶蔬菜要保持在1/2以上。

新鲜水果是抗坏血酸的良好来源，可以提供大量蛋白质、磷、铁和其他无机盐，因此每天要摄入100-200克新鲜水果。这种食物应该占食量的40%。