在日常生活中，鸡蛋是最常见的营养食品，被认为具有保护大脑益智、保护肝脏、预防动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等作用。但是日本科学家14年来进行的研究表明，与同龄人相比，每天吃一个以上鸡蛋的女性比每周只吃一个或两个鸡蛋的女性死亡率高。日本学者选择了9300名男女作为研究对象，他们在1980年接受了关于生活方式的问卷调查，其中包括他们经常吃的其他食物。

跟踪调查显示，每天吃一个鸡蛋的女性比每周吃一两个鸡蛋的女性死亡率高22%(不包括年龄、吸烟习惯、体重等因素)，每天吃两个以上鸡蛋的女性死亡率数字更高，但这部分女性人数不多。

吃鸡蛋最多的女性死于心脏病和中风的概率也很高。从统计上看，两者之间的关系不太密切。学者们认为这可能与女性很少死于这两种疾病有关。

营养学专家认为鸡蛋在沸水中煮5-7分钟比较合适。油煎鸡蛋太老，边缘燃烧，蛋清中含有的高分子蛋白质可能是在高温下形成有毒化学物质的低分子氨基酸。

小费

一般健康的成年人每天吃1 ~ 2个鸡蛋。老年人最好每天吃一个。脑力劳动者一天吃两个鸡蛋比较合适。孕妇、产妇、哺乳期妇女及身体虚弱者一天可以吃2 ~ 3个鸡蛋，不能再吃了。煮鸡蛋是最好的吃方法，但不能太熟。

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营养专家提醒：尽量不要吃蛋黄。

专家指出鸡蛋是高蛋白食品。吃得太多，代谢产物就会多，肾脏的负担也会增加。一般来说，健康的成年人最好密切关注和控制通过肉类和乳制品等摄入的胆固醇量，每天吃一个鸡蛋，尽量不要吃蛋黄。因为一个蛋黄包含健康成年人每天需要摄入的胆固醇的三分之二。

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如何挑选鸡蛋，拿在手里轻轻晃动，让鸡蛋和鸡蛋互相碰撞，仔细听它的声音。你可以牵着手摇，也可以听到声音。优质仙卵和卵相互碰撞的声音清晰，手里握着卵，无声地摇晃。

煮鸡蛋：最有营养，但不能太熟

烹饪中，对成年人来说煮鸡蛋最好，但不能太熟，鸡蛋最好在沸水中煮5~7分钟左右，但要慢慢咀嚼。否则会影响吸收和消化。但是，蒸锅、鸡蛋汤最适合儿童。因为这两种方法可以释放蛋白质，容易被儿童消化吸收。(从营养吸收和消化率来看，煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，软炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶为92.5%，生吃为30%~50%)。

油煎鸡蛋太老，边缘燃烧，蛋清中含有的高分子蛋白质可能是在高温下形成有毒化学物质的低分子氨基酸。另外，茶叶蛋要少吃。因为茶叶中含有氧化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，刺激胃，影响肠胃的消化功能。

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鸡蛋吃错了

神话1:产妇吃的鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量摄入后肝肾负担加重，可能会造成不良后果。摄入过多蛋白质会导致肠道中出现大量氨、羟基、酚等化学物质，对人体毒性大，出现腹胀、憋闷、头晕、四肢无力、昏迷等症状，引起蛋白质中毒综合症。蛋白质摄入要根据人体的蛋白质消化吸收功能来计算。一般来说，产妇一天吃3个鸡蛋就足够了。

神话2:经常吃鸡蛋胆固醇的话会比较高

没有。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，因此是一种强大的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得非常细，通过血管壁被细胞很好地利用，从而减少血液中的胆固醇。另外，蛋黄中的卵磷脂消化后，释放胆碱进入血液，合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可以提高大脑功能，提高记忆力。

神话# 3:原始鸡蛋更有营养。

生吃的鸡蛋不仅不卫生，还会引起细菌感染，没有营养。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等生物素缺乏症。另外，生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。孵化但尚未孵出小鸡的毛鸡蛋更不卫生。

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