菠菜中的藜科一年生产两年生蔬菜。酒根粗，红，味道甜。叶子呈三角形的卵形，深绿色，基叶和茎小叶长，肉质。

原产波斯，党旗引入我国，目前各地都有种植，是常年供应市场的绿叶蔬菜。

菠菜可以根据叶子分为尖叶和圆叶。尖叶型，叶呈箭头型，叶柄长，叶肉薄，根粗，含糖量高，品质好，秋、冬毯菠菜是这种类型。圆形叶型，叶圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥大，叶柄短而宽，草酸含量高，春夏菠菜大部分是这种类型。

菠菜的质量要求：颜色深、绿色，根是红色的，没有水，茎叶不老，苔藓不开花，没有黄色叶子是最好的。

营养价值

1.肠道指南，痔疮的预防和治疗：

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道运动的作用，有助于排便，促进胰腺分泌，有助于消化。对痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等有治疗作用。

2.促进生长和发展，提高抗病能力。

菠菜中的胡萝卜素在人体内转化为维生素A，可以维持正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童的生长发育。

3.营养保障和健康促进：

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、一定量的铁、维生素E等有益成分，可以为人体提供多种营养素。含有铁，对缺铁性贫血有很好的辅助治疗作用。

4.促进人体新陈代谢。

菠菜中的微量元素物质可以促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量吃菠菜可以减少中风的危险。

清洁皮肤，防止老化：

菠菜提取物有促进培养细胞增殖的作用，能抗衰老，增强青春活力。我国民间可以用菠菜榨汁，每周洗脸几次，在一段时间内清洁皮肤毛孔，减少皱纹和色素斑点，保持皮肤干净。

食用效果

菠菜口感好，性冷淡，大肠，胃经；

补血止血、肠胃、调理肠胃、挽救血脉、止渴、滋润、阴湿、引起阴平肝、帮助消化。

高血压、头痛、头晕、风化红眼、糖尿病、便秘、消化不良、摔倒受伤、流血、便血、坏血病、大便涩。

近来用于治疗贫血。

适用的人群

一般人都能吃。

1.菠菜烹饪后柔软易消化，特别适合无家可归的弱者。电脑工人，爱美的人也要经常吃菠菜。糖尿病患者，特别是II型糖尿病患者，经常吃菠菜有助于血糖稳定。菠菜还适合高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙的人、过敏。

不适合肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量高，一次不能吃太多。另外，脾脏虚浮的人不能多吃。