芦笋是百合科、多年生宿根植物。

芦笋的食用部位是其幼茎。春天从地下茎中提取的，茎嫩，芽圆，鳞片密，出土前着色的白色柔软的称为白芦笋。幼茎见光后呈绿色，被称为绿色芦笋。

白芦笋多做罐头，绿芦笋提供新鲜食物。

芦笋质地柔软，营养丰富，是昂贵的蔬菜。但是芦笋不是芦苇的新芽，而是其形状像竹笋一样产生的名字。

芦笋原产地中海沿岸、小亚细亚及前苏联高加索、伏尔加河、埃尔奇斯河泛滥地区、西伯利亚和中国黑龙江海岸也有野生物种，在我国各地少量种植。

芦笋肉质洁白，柔软芳香，蛋白质多，无脂肪，新鲜清爽，因此在世界各国和欧洲国家的高级宴会上很常见。

营养价值

芦笋有清新芳香的味道，膳食纤维柔软可口，增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被认为是十大名菜之一，是高档昂贵的蔬菜。

现代营养学分析表明，芦笋蛋白质组成具有人体所需的各种氨基酸，含量比例适中，无机盐元素中含有大量硒、钼、镁、锰等微量元素，并含有大量以天门东亚酰胺为主体的非蛋白氮物质和天门铜氮酸。

经常吃对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等有一定的疗效。芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖也有好处。

同时芦笋的多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士都认为是健康食品和全面抗癌食品。用芦笋治疗淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石、皮肤癌有很好的疗效。对其他癌症、白血症等也有很好的效果。

国际癌症患者协会研究表明，芦笋具有使细胞生长正常化和防止癌细胞扩散的功能。肿瘤疾病的辅助治疗要保证每天吃才有效果。

食用效果

芦笋口感、性感冒、肺、胃经；

有解热解毒，生真水的功效。

适用的人群

一般人都能吃。

痛风和糖尿病患者不能多吃。