大蒜是大蒜的花茎。绿叶美丽，耐储存，秋冬季、春天和三个季节都供应。

质量好的蒜薹要新鲜脆脆，没有粗糙的纤维，茎长，上部深绿色，底部白色，尾巴不黄，不枯萎，苔藓帽子不开花。

蒜头豆粒的辣味比大蒜轻，而且有蒜香，可以增加菜肴的香气，所以更容易被人们接受。

营养价值

蒜薹含有糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克森、钙、磷等，其中含有纤维，可预防便秘。大蒜中含有丰富的维生素C，有预防明显的低血脂和冠心病和动脉硬化的作用，可以防止血栓的形成。保护肝脏，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻止亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹中含有辛辣色素，杀菌能力达到青霉素的十分之一，对病原体和寄生虫都有很好的杀灭作用，具有预防流感、预防伤口感染和驱虫的功效。

食用效果

我国中医认为大蒜不温不火，能补气，能协调内脏。

适用的人群

一般人都能吃。

消化能力不好的人要少吃。暴饮暴食会影响视力。患有肝病的人暴饮暴食会引起肝功能障碍。