鹅蛋呈椭圆形，个体较大，一般可达80-100克，表面更光滑、白色，蛋白质含量低于鸡蛋。脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中含有多种维生素和矿物质，但质地粗糙，草腥味严重，味道比鸡鸭蛋少。

营养价值

1.鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分。

2.鹅蛋中含有多种蛋白质，最多也最重要的是蛋白质中的白蛋白和蛋黄中的蛋黄蛋白，蛋白质中人体需要的各种氨基酸是完整的蛋白质，便于人体消化。

3.鹅蛋中的脂肪大部分集中在蛋黄中，含有大量卵磷脂，其中一半左右是卵磷脂，这些成分对人的大脑和神经组织的发育起着重要作用。

4.鹅蛋中的矿物质主要是蛋黄中含有的，铁、磷、钙含量较多，容易被人体吸收。

5.鹅蛋的维生素也很丰富。蛋黄中含有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白质中的维生素有核黄素和烟酸，这些维生素也是人体所需的维生素。

食用效果

鹅卵减温，可以补充益气；因此，在寒冷的节气期间，每天多吃食物，可以保养身体，防止寒冷气候对人体的入侵。

记忆力下降：一只鹅蛋，碗里放适量的糖，蒸早晨空腹服用5天，具有清脑益智功能，对提高记忆有特效，不吃海带、化辣动物血、酒、绿豆。

适用的人群

一般每人都能吃

1.是老人、儿童、契诃夫、贫血者理想的营养食品。

2.不适合内脏损伤患者。