鸡血通常由血豆腐制成，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧洲很多国家的食品市场上，以动物血为原料的香肠、饼干等深受消费者欢迎。国内喜欢用皮豆腐做菜，这叫液体肉。

鸡血俗称鸡红。质量细腻，有腥味，加工后要凝固成块状，做热菜。例：青蒜烧豆腐。或者用来做酸辣汤。

营养价值

鸡血中铁含量高，以血红蛋白铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃有动物血液的食物，可以预防缺铁性贫血。同时动物的血液中含有微量元素钴，因此对恶性贫血等其他贫血病也有一定的预防作用。鸡血具有利尿通便作用，可清除长江上的残渣浊水，对灰尘及金属微粒等有害物质起到净化作用，避免蓄积性中毒。所以它是人体污物的清洁工。鸡血中含有凝血酶原，凝血酶原是血液溶胶状态纤维蛋白快速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，起到止血作用。鸡血还可以为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾病、心血管疾病、病后调理也有好处。鸡血可以补血，补血的球。最近的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病、慢性肝炎等有一定的疗效。

食用效果

我国传统医学

鸡血：味酸、性平、咸、无毒、心、肝两经；

鸡冠血：味感、性温、无毒、肝、肺、肾三经。

主治医生患有风、活血、通网、小儿轻风、嘴歪、麻痹、断裂、目的眼泪、炭疽病癣。

用法，内衣：热饮。外用：涂抹。

选项：

齿中风口表面歪不正：公鸡的血液热，规律地停止。或者抽出新采集的人的血涂抹也很好。最好慢慢涂抹。(《圣济总录》鸡血汤)

治疗肌腱骨折伤：紧急采集一只公鸡，量人的酒量，或喝一碗、半碗、酒。(《青囊杂纂》)

复发症治疗：公鸡冠血坏疽，血液再次改变。(《保寿堂经验方》)

治疗鳕鱼疮：热鸡血经常涂、散。(《坦仙皆效方》)

干燥癣治疗瘙痒：公鸡冠血经常涂敷。(《范汪方》)

适用的人群

一般人都能吃。

1.贫血患者、老人、妇女、从事灰尘、纺织、卫生、采矿等工作的人尤其需要经常吃。

2.高胆固醇血症、肝病、高血压及冠心病患者应少吃。