火腿用猪腿腌制。在《东阳县志》称之为训话，在《宦 游笔记》称之为兰训。历史上以浙江金华火腿闻名。清代医生王孟英称赞金华的东方、冬月制作人为胜利，浦江、义乌略弱。两年多了，也就是陈桥，味道很香的美女，从珍美到铠甲，从阳智宝，到极品。

营养价值

1.火腿色泽鲜艳，红白鲜明，瘦肉咸甜，肥肉香香不腻，好吃。

2.火腿中含有丰富的蛋白质和适当的脂肪、10多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

3.火腿肠制作经过冬、夏、发酵分解后，各种营养成分更容易被人体吸收，起到卫生珍、益肾阳、高骨髓、健足力、伤口等作用。

食用效果

火腿肉性温度高，味道咸；

具有健脾、开胃、生津益血、补肾的功效。

可用于治疗虚劳病、脾虚症、腹泻、腰腿症、新药症等疾病。

江南一带经常使用汤作为产妇或病后开胃食品。火腿具有加速伤口愈合的功能，目前被用作外科手术后的辅助食品。

适用的人群

一般人都能吃

1.适合气血不足的人吃。适合脾虚腹泻、食欲不佳的人。适合体质虚弱、虚劳严重、腰脚无力的人吃。

2.脾胃虚寒腹泻获益的人不能多吃。老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急性和慢性肾炎的人不吃食物。浮肿、水肿、腹水禁忌；感冒还没有好，湿热会排出腹泻。积累未完成，腹胀满满的人不吃东西。