猪脚又叫猪脚，猪手。前后分两种，前蹄肉多，骨头少，形状笔直，后蹄肉稍多，呈弯曲状。中药认为猪蹄平整，味道咸，是熊掌之类的美味菜肴和治疗药物。

营养价值

1.猪蹄中的胶原蛋白在烹饪过程中可以变成明胶，结合大量的水，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤早期皱纹，延缓皮肤老化。

2.猪蹄经常对四肢疲劳、腿抽筋、麻木、消化道出血、出血性休克及缺血性脑病患者有一定的辅助效果，也有助于青少年的生长发育，减缓中老年女性骨质疏松症的速度。

3.猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，提前治疗进行性肌营养不良症，改善冠心病和脑血管病，对消化道出血、脱水性休克有一定疗效。

食用效果

成平，味道简洁；具有补充虚弱、填充肾精、强健腰部和膝盖等功能。

适用的人群

一般人可以吃，但这是老年人、女性和出血者的饮食疗法

1.适合血虚者吃。适合年老体弱的人吃。适合产后缺牛奶者吃。适合腰脚软弱无力的人吃。炭疽病毒疮适合长时间不收敛的人吃。

2.胃肠消化功能差的老年人每次不能吃太多。患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压的患者最好少吃或不吃。外感发热和所有发热、失证期间不能多吃。胃肠消化功能差的儿童不能一下子暴饮暴食。