香菇是真菌植物文真菌的子实体，属于单菌纲伞菌科，是世界著名的食用菌之一。因为含有独特的香气物质香菇，形成了独特的蘑菇香，所以被称为香菇。香菇盖伞状，直径3 ~ 6厘米，黄褐色或黑棕色，菌株油白色，菌柄黄色，绒毛状白色鳞片，干燥后不明显。香菇生长在冬天。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等森林地带。营养丰富，香气浓郁，味道新鲜，有蘑菇之王、蘑菇皇后和蔬菜皇冠的美称。不仅在草菇、金针菇上，还享有植物皇后的美誉，是山珍之一。香菇味道清新芳香，是优秀的食用菌。香菇呈蘑菇香浓郁，蘑菇肉厚，蘑菇面柔软，大小均匀，色泽棕褐色或黑棕色，蘑菇面略带白霜，蘑菇皱纹细密，蘑菇柄短粗，干燥，无真菌，不易破碎，质量好。

营养价值

1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特征。

2.香菇中有缺乏一般蔬菜的麦沙醇，可以转化为维生素D，促进体内钙的吸收，提高人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇可以起到抗癌作用。癌症患者多吃香菇可以抑制肿瘤细胞的生长。

3.香菇食疗对腹壁脂肪厚的患者有一定的减肥效果。香菇中含有腺苷、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，可以起到降压、降胆固醇、减少血脂的作用，还可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

4.香菇多糖提高辅助性T细胞活力，增强人体体液免疫功能。香菇预防癌症的范围很广，已经被用于临床治疗，这一事实得到了大量的证实。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢、提高机体适应能力有很大作用。

5.香菇对糖尿病、结核病、传染性肝炎、神经炎等有治疗作用，还可用于消化不良、便秘等。

食用效果

成平、口感、人肝、胃经；

有祛痰、益胃、中、荨麻疹解毒的功效。

主治医生治疗食欲不振、身体虚弱、小便失禁、便秘结、体型肥胖、肿瘤肿块等疾病。