酸菜也叫泡菜、腌菜。选择白菜、白菜和其他调料等，经过污渍，在乳酸菌的作用下发酵制成的。

营养价值

酸菜味咸，口感脆，色泽鲜艳，香气刺鼻，开胃，醒酒不仅能提高食欲，帮助消化，还能促进人体对铁的吸收。酸菜发散是乳酸菌分解白菜中糖类产生流产的结果。乳酸是被人体吸收后增进食欲、促进消化的有机酸。同时白菜变酸，其中的营养物质不容易丢失。酸菜只能偶尔吃，如果长期贪吃，会引起泌尿系统结石。此外，在腌制酸菜的过程中，维生素C被严重破坏，缺乏维生素C会降低抑制肾脏内草酸钙晶体沉积和减少结石形成的能力。食用亚硝酸盐过多的酸菜，血液中的血红蛋白会变成失去氧气功能的高铁血红蛋白，使红细胞失去携带氧气的能力，出现组织缺氧、皮肤和嘴唇青紫色、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的人也会死亡。

适用的人群

一般人都能吃。

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马拉山白菜做的白菜。