鹅是鸟纲眼型鸭子和动物的一种。食草动物、鹅是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇营养健康食品。

鹅肉中含有蛋白质、钙、磷、热量、钾、钠等10多种微量元素。鹅含有人体生长发育所需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。从生物学价值上来说，鹅是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉的脂肪含量低，比鸡肉高一点，比其他肉低得多。

鹅不仅脂肪含量低，质量也好，不饱和脂肪酸的含量高。特别是亚麻酸含量超过其他肉类，对人体健康有好处。

鹅脂肪熔点低，质地柔软，容易被人体消化吸收。鹅翼、鹅蹼、鹅舌、鹅场、鹅润是餐桌上的美味食物。鹅油、鹅胆、鹅皮是食品工业、医药工业的主要原料。鹅胆汁更有清热，止咳，消除痔疮的功效。鹅肝营养丰富，新鲜，味道美丽，被认为是世界上最好的营养品之一。

营养价值

鹅含有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸和糖。其中蛋白质含量高，富含人体所需的多种氨基酸和多种维生素、微量元素矿物质，脂肪含量低。鹅营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康非常有好处。

同时鹅在2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、解渴、止咳化痰、解毒铅毒等作用。适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人吃。经常喝虚益期、温暖的卫生诊、口渴、乏力、呼吸困难、食欲不振的人可以经常喝鹅肝汤、吃鹅肉，可以补充老年糖尿病患者的营养，控制病情的发展，还可以治疗和预防咳嗽病。特别是对治疗感冒和急性支气管炎、慢性肾炎、老年水肿特别好。治疗肺气肿，哮喘痰有效。特别适合冬季保湿。

食用效果

鹅肉性平面，味道甜美；

具有益气补虚、解渴、止咳化痰、解毒铅毒等作用。

可以补充虚益气，暖胃，镇津。

鹅皮、鹅胆、鹅炎等制成的鹅皮片、鹅血清、胆红素、氧鹅胆酸兰药品用于治疗癌症、胆结石等疾病。

适用的人群

一般人都能吃

1.特别适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人吃。经常口渴、乏力、呼吸困难、食欲不振的人经常喝鹅肝汤、吃鹅肉，对治疗感冒、急性慢性支气管炎、慢性肾炎、老年水肿、肺气肿、哮喘痰痛等有效。

2.皮肤肿痛、瘙痒、痼疾者忌食、高血压、血血症、动脉硬化者忌食。