玉米营养丰富，含有大量膳食纤维、维生素、矿物质等，其中有助于维持神经系统、消化系统和皮肤正常功能的尼克酸。体内缺乏尼克酸容易发生消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，皮肤上的皮肤病。据说南美盛产玉米，那里的人也以玉米为主食，所以很少有人得皮肤病。

玉米中的尼克酸不容易释放。煮粥的时候加苏打，尼克酸大部分都会释放出来。另外，喝粥的时候口感也很好。苏打可以避免玉米中维生素B1和维生素B2的损失。

人体缺乏尼克酸会引起精神幻视、幻听、精神错乱等症状。如果早餐能喝玉米粥的话，摄入一定程度的尼克酸会改善一天的精神。所以早上最好喝玉米粥。