咸蔬菜在世界三大腌制蔬菜(涪陵榨菜、法国咸菜、德国甜酸甘蓝)中排名第一。其工艺独特，研究材料，历来被列为素食佳品。芥末有特别的酸味和咸味，可以用来做面食、炒菜和汤。

优质咸蔬菜，表面呈蓝绿色或浅黄色，表面有辣椒粉染色的红色、光泽，蔬菜脆脆，气味浓郁、芳香。

营养价值

1.咸蔬菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。被称为天然调味料，富含具有新鲜味道的化学成分，腌制发酵后其味道更浓。

2.现代营养学认为，咸蔬菜可以激活脾脏，补充精神，振奋精神，增加食物，帮助上帝。

3.低盐保健型芥末也有减肥的作用。

4.有句话叫榨菜天然晕车。晕车的人往嘴里放咸的食物咀嚼，郁闷的情绪就会得到缓解。

5.饮酒不舒服或过量时，吃一点芥末可以缓解醉酒引起的眩晕、胸闷和烦躁。

适用的人群

一般人都能吃

1.适合油腻的人、经常吃大病、生病、小病、胃口不好的人吃。

2.孕妇、慢性腹泻忌食、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者要少吃。