酱油俗称酱油油。主要是大豆、淀粉、小麦、盐经过制油、发酵等程序制成。酱油的成分比较复杂，除了盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料敏粉。以咸味为主，还有新鲜的味道和香气等。可以提高和改善料理的味道，还可以增加或改变料理的颜色。

我国人民几千年前已经掌握了酿酒工艺。酱油一般有两种：老酒和生抽：老酒比较咸，用于提色。生物提取是用来提取新鲜感的。

营养价值

1.烹调食物时加入一定量的酱油，食物的香气会增加，其色泽会变得更好看，从而增进食欲。

2.酱油的主要原料是大豆、大豆及其产品富含硒等矿物质，具有预防癌症的效果。

3.酱油中含有多种维生素和矿物质，可以降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率数值，减少自由基对人体的伤害。

4.酱油可用于水、烧伤、蜜蜂、蚊子等虫子的蜇伤，可以止痒、消肿。

适用的人群

一般人都能吃