番茄酱是用新鲜成熟的西红柿剥皮后磨成的。可以分为两种，一种颜色是鲜红色，很常见。另一种番茄酱是番茄酱进一步加工而成的番茄酱，味道甜美、酸味，颜色深红色。前者可以用作炒菜的调味品，后者可以蘸着吃。

番茄酱大多呈深红色或红色，酱汁均匀细腻，稠稠，味甜，无杂质，不臭。

营养价值

1.番茄酱除了番茄红素外，还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质、天然果胶等，与新鲜西红柿相比，番茄酱的营养成分更容易被人体吸收。

2.西红柿中的番茄红素具有抑制利尿和细菌生长的功效，是优秀的抗氧化剂，可以消除人体内的自由基，抗癌效果是胡萝卜素的2倍。

3.医学研究表明，番茄红素对某些类型的癌症有预防作用，对乳腺癌、肺癌、子宫内膜癌有抑制作用，可以对抗肺癌和结肠癌。

4.番茄酱味道酸甜，可以增进食欲，番茄红素在含有脂肪的情况下更容易被人体吸收。

适用的人群

一般人都能吃

1.特别适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者，体质寒冷，血压低，冬天手脚容易凉，所以吃番茄酱比新鲜西红柿好。

急性肠炎、细菌性痢疾和溃疡患者是禁忌。